Свиняча шийка, запечена в духовці з овочами
Знадобиться
На 4 персони:свинна шийка зі шкірою - 1-1,2 кг.
сіль перець часник - 6 зубців
цибуля ріпчаста - 4 великих
картопля - 4 великих
лук порей - 2 штуки
Морква - 3 великих
помідори - 3 шт.
солодкий перець - 1 червоний і 1 зелений
Селера - 1 цілу
імбир - на смак (прибл. кількість часнику)
Гвоздика - на кінчику ножа
пиво світле - 150 мл.
бульйон свинячий: 250 мл.
оливкова олія - 2 ст. ложки
Як готувати
1) Свинячу шийку промити і промокнути сухою серветкою.2) Порізати шкіру "решіткою" толщенной в палец.Не дорізати до м'яса, тільки шкіру і трохи сала.
3) Розігріти духовку на 220.С.ілі 200.С з вентіляціей.В високий деко залити все пиво і 150 мл. бульена. Додати гвоздику (я не кладу, мені не подобається) 4 лаврові листки, сіль і перець. Поставити в духовку до закипання.
4) Як закипить, покласти приготовлену шийку ШКІРОЮ ВНИЗ !!! Закрити духовку, зменшити жар на 200.С (вентиляція 180.С) і тушкувати 30 хвилин.
5) Через 30 хвилин дістати м'ясо і покласти на окрему тарілку. Бульйон в якому парілось м'ясо перелити в окремий посуд. Помити, почистити і нарізати великими шматками всі овочі, додати 4 зубчики часнику і покласти все в наш високий деко. Зверху кладемо наше м'ясо але вже шкірою ВГОРУ !!! Бульен в якому варилося м'ясо пробуємо на смак і поливаємо зверху м'ясо і овочі. Ставимо знову в духовку на 200.С, або з вентиляцією на 180.С.На 90 хвилин.
6) Бульйон, змішуємо з оливковою олією і часником (видавити). Трохи солі і перцю. Цим бульйоном потрібно кожні 15 хвилин поливати рясно м'ясо. Якщо вам не вистачить бульйону, то можна просто поливати пивом. Через 90 хвилин м'ясо покриється апетитною підсмаженою скоринкою, а надрізання шкура НЕ БУДЕ лопатися. Сало, яке знаходиться під шкурою, робить м'ясо дуже ніжним і соковитим, а спеції - ароматним і чудовим!
Коли ви дістанете м'ясо з духовки, що не вилевайте бульйон в якому лежали овочі і м'ясо, з нього вийде веліколетний соус. Просто через друшляк процідіть овочі, бульйон злийте в окрему каструльку, поставте на вогонь. Додайте чайну ложечку слив. масла і трохи борошна, на повільному вогні доведіть до кипіння і відразу вимикайте-соус готовий! На гарнір можна відварити картоплю чи рис.
Смачного!
