Свиняче філе в "шубі" з цибулі-порею
Знадобиться
На 4 порції:750 г свинячого філе,
1 стол. ложка раст. масла,
сіль,
перець,
2 стебла цибулі-порею,
2 цибулини,
120 г печериць,
1 стол. ложка вершкового масла,
150 г яловичого фаршу (з приправами і сирим яйцем),
100 г сметани,
мускатний горіх,
2 мл коньяку,
заздалегідь приготовані картопляні "трояндочки".
Для гарніру:
1 пучок моркви,
1 качан кольрабі,
1 пучок зеленої цибулі,
3 стол. ложки вершкового масла,
1 стол. ложка обсмаженого кунжутного насіння.
Як готувати
Свиняче філе помити і гарненько висушити. Обсмажити в росл. маслі і приправити сіллю і перцем. Лук-порей ретельно очистити, нарізати уздовж, помити і струсити воду. Бланшувати в солоній воді, потім дати воді стекти.Очистити ріпчасту цибулю та печериці. Те й інше порізати дрібними кубиками і пасерувати в вершковому маслі. Додати яловичий фарш і сметану. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом і коньяком. Нагріти духовку до 180 С.
Порей викласти на кухонну дошку. Шар цибулі рівномірно намазати грибною масою. Зверху викласти філе, загорнути його в цибульну "шубу" і покласти в вогнетривку форму.
Випікати в духовці близько 30 хв. Через 10 хв. викласти картопляні "трояндочки" на деко, змащене маслом, і поставити в духовку до м'яса. Останні 10 хв. смажити філе, прикривши його фольгою. Філе можна полити невеликою кількістю бульйону, що залишився після бланшування лука.
Моркву почистити, залишивши трохи зелені. Очистити кольрабі й нарізати довгими скибочками. Зелену цибулю почистити, помити і розрізати в довжину на 3 частини.
Бланшувати в киплячій підсоленій воді: морква - 15 хв., Кольрабі - 10 хв., Зелена цибуля - 5 хв.
Потім викласти, вмочити у вершкове масло, приправити сіллю і перцем, посипати кунжутом. Філе нарізати і подавати з овочами і картопляними "трояндочками".
На замітку:
Цибуля-порей
Вміщені в порее речовини (солі калію, кальцію, заліза, сірки, магнію і дрю) роблять його відмінним профілактичним і лікувальним засобом, зокрема проти вікових судинних захворювань. Він розріджує кров і так само, як ріпчасту цибулю і часник, знижує рівень холестерину в крові. Крім того, його рекомендують хворим на подагру і ревматизм, при психічному і фізичному перевтомі, для поліпшення діяльності печінки і підвищення апетиту.
Кулінари використовують його як гарнір до м'ясних страв і для заправки супів.
У поєднанні з яблуками і горіхами з сирого порею виходить вишуканий салат.
А тушкований в білому вині і з соусом з вершків та сиру * відмінна начинка для овочевого пирога (у всіх стравах використовується стебло цибулі).
