Серце, тушковане з овочами
Знадобиться
серце 500-600 г,картопля 5,
зітхання 3,
цибулини 2,
ріпа 1,
петрушка 1 корінь,
огірки солоні 2,
соус томатний 2 склянки,
сметана 1/2 склянки,
лавровий лист, сіль, перець за смаком, петрушка пучок зелені.
Як готувати
Серце яловиче або свиняче промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 ч. Промити, покласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні (яловиче серце - 3-4 год, свиняче - 2-2,5 год). За одну годину до закінчення варіння додати сіль. Зварене до м'якості серце вийняти з відвару, покласти в холодну воду на 20-30 хв, потім, вийнявши з води, нарізати поперек волокон на невеликі тонкі скибочки, покласти в посуд, залити гарячим томатним соусом і додати сметану.Овочі (крім огірків) нарізати шматочками і злегка обсмажити з жиром. Солоні огірки невеликі з недозрілими насінням і грубою шкірою очистити, розрізати вздовж на 3-4 частини, видалити насіння і нарізати часточками. Огірки та обсмажені овочі укласти в посуд з шматочками вареного серця, додати лавровий лист, перець горошком, перемішати і тушкувати в закритому посуді при слабкому кипінні до готовності овочів. При подачі серце разом з овочами і соусом покласти на тарілку або блюдо і посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Цю страву можна приготувати в горщику, а також без сметани і огірків.
