Теляче серце під цибульним соусом
Знадобиться
- 2 телячих серця (800 г),- 4 товстих стебла цибулі-порею,
- 1/2 кореня селери,
- 2 цибулини,
- 100 г плавленого сиру,
- 3 ст. ложки рослинної олії,
- 1 ст. ложка вершкового масла,
- по 1/2 склянки м'ясного бульйону і сухого білого вина,
- по 1/2 пучка базиліка і петрушки,
- 4 ст. ложки сметани,
- сіль,
- перець.
Як готувати
Серце вимити, обсушити, видалити жир і судини. Цибулю, селеру і зелень очистити і дрібно порубати.Шматки серця посолити, поперчити і обсмажити в глибокій сковороді на олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Серце відкласти в окремий посуд. У сковороду додати вершкове масло, обсмажити цибулю-порей і ріпчасту цибулю, селеру. Потім додати зелень, вино, бульйон, сметану і сир. Довести до кипіння. Додати обсмажене серце, тушкувати 10-15 хвилин під кришкою.
Серце викласти з соусу, розрізати на скибочки. Серце протерти через сито, додати цукор, перець. Подати окремо.
