Яловиче серце в скороварці
Знадобиться
серце яловиче - 600 ггрудинка копчена - 100 г
масло рослинне (для м'яса) - 3 ст. л.
масло рослинне (для соусу) - 1 ч. л.
морква - 2 шт.
корінь петрушка - 1 шт.
корінь селери - 2 шт.
борошно пшеничне - 1 ст. л.
томатна паста - 1 ст. л.
сметана - 100 г
м'ясний бульйон - 2 склянки
сіль, перець чорний - за смаком
Як готувати
1. Серце ретельно промийте, акуратно видаліть всі кровоносні судини, залийте на 1 годину холодною водою. Потім обсушити і розрізати вздовж на дві частини. Гострим ножем зробіть косі надрізи і вкладете в них вузькі брусочки копченої грудинки.2. Шматки серця обсмажте з усіх боків на розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки, посоліть, поперчіть. Щоб яловиче серце в скороварці готувалося швидше, солити слід в самому кінці.
3. Моркву, коріння петрушки і селери очистіть, наріжте соломкою, додайте до серця. Влийте гарячий бульйон і поставте скороварку в режим «Томление» на 2 години. Яловиче серце готується набагато довше, ніж плов в скороварці.
4. Окремо приготуйте соус. Борошно пасеруйте без додавання жиру, помішуючи, до світло-жовтого кольору. Додайте томатну пасту і ретельно перемішайте. Влийте в соус сметану, розмішайте, щоб не було грудок, і доведіть до кипіння. Додайте соус до яловичому серцю в скороварці за 10 хвилин до готовності.
5. При подачі серце наріжте скибочками. На гарнір краще подати гречану кашу.
Дивіться і інші рецепти в скороварці!
