Яловиче серце в соусі
Знадобиться
Яловиче серце курячий або овочевий бульйон - 350-400 мл,борошно - 2 столові ложки,
томатна паста або подрібнені томати в блендері - 4 столових ложки,
вершкове масло - 50 г
приправи,
часник
Як готувати
Приготування серця: Серце зварити півтори години в підсоленій воді з додаванням лаврового листа, чорного перцю горошком, коріандру і майорану. Зварене серце охолодити, видалити судини і розрізати на шматочки.Приготування соусу: У чистій сковороді, на слабкому вогні, розтопити вершкове масло. Додати борошно, перемішати і прогріти ~ 30-60 секунд. Зняти сковороду з огня.Бульон трохи підігріти (щоб рідина була однакової температури з олійно-борошняної сумішшю). Тонкою цівкою вливати бульйон в сковороду з олійно-борошняної сумішшю, безперервно помішуючи, дерев'яною ложкою або лопаткою. Як тільки додана вся рідина, масу перемішати і повернути на слабкий або середній вогонь. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. Продовжувати готувати ~ 3 хвилини до легкого загустіння. У соус додати томатну пасту, сіль, проварити, помішуючи, 3-4 хвилини і приправити сумішшю перців.
У соус покласти відварене і розрізане на шматочки серце. Продовжувати готувати постійно помішуючи хвилин 15-20, за хвилину до вимикання додати подрібнений часник (на любителя)
