Тальятелле зі свинячим рагу з лимоном

1. Очистити зубчики часнику, порізати навпіл уздовж. Підігріти в оливковій олії у великій сковороді (досить великий, щоб додати потім макарони). Як тільки часник почне змінювати колір, зняти з вогню і залишити на 5 хв, щоб масло набуло часниковий аромат. Потім часник дістати і викинути.

2. Додати в часникова олія цибулю і селеру, посипати сіллю і поставити на вогонь. Обсмажити протягом 8-10 хв до м'якості. Вони повинні швидше гаситися на повільному вогні, ніж обжарюватися, тому, якщо ви почуєте шипіння на сковороді, додайте трохи води (1 ст л).

3. Додати бекон і готувати ще 6 хв, додавши воду, як і на попередньому етапі. Додати фарш і збільшити вогонь. Чи не обсмажуйте фарш занадто сильно і намагайтеся не розмішувати його. Додати вино і дати йому випаруватися, потім приправити. Влити 200 мл води, накрити і тушкувати 20-25 хв. Додати трохи води, якщо суміш буде ставати занадто густий.

4. Поки рагу готується, поставити на вогонь каструлю з солоною водою. Довести до кипіння і додати макарони. Перемішати, знизити вогонь і варити макарони при повільному кипінні. Спробуйте чи готова локшина за 2 хвилини до готовності (за часом, зазначеному на упаковці). Пам'ятайте, що локшина буде ще трохи готуватися разом з рагу.

5. Злити локшину, зберігши трохи води. Відразу ж перекласти в сковороду і перемішати на повільному вогні. Додати в сковороду пармезан і перемішати. Додати німого води, в якій варилася локшина і ще трохи сиру, щоб він ввібрав надлишок вологи. Знову перемішати.

6. Додати лимонну цедру і петрушку і відразу подавати.