Толма з айви і яблук з баранячим фаршем
Знадобиться
На 4 порції:500 г досить жирної баранини без кісток
2 склянки бульйону з баранини або яловичини
800 г айви
800 г міцних кисло-солодких яблук
60 г рису
1 цибулина
300 г ткемалі
3-5 гілочок кінзи
1-2 стручки гострого зеленого перцю
сіль
Як готувати
Толма - цілий клас страв, які готуються за одним принципом. м'ясний фарш у щось загортається на манер голубців - наприклад, в капустяне або виноградне листя. Буває, що фаршем начиняють баклажани, помідори і навіть яблука. а далі фарш «в оболонці» гаситься до готовності. Нам найближче знайома толма у виноградному листі, а ось толма з айви - куди менш відома варіація на задану тему.1. Баранину пропустіть через м'ясорубку. Змішайте з рисом, додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений гострий перець, зелень кінзи, посоліть і добре перемішайте.
2. Яблука і айву вимийте в холодній воді. Акуратно зріжте верхівки і обережно, щоб не пошкодити м'якоть, вийміть серцевину разом з кісточками. Наповніть плоди фаршем і накрийте зрізаними шапочками. Викладіть яблука і айву рядами в неглибоку каструлю. Рівномірно доповісте в просвіти між фруктами ткемалі без кісточок, потім влийте бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності годину-півтори.
Дивіться також
Баклажани з горіхами
Аджапсандал
