Тосканський гуляш
Знадобиться
На 4 порції:9 зубчиків часнику, очищених від шкірки
1 паличка селери
1 морква
1 цибулина
2 ст л оливкового масла
1 сушений чилі, покришений або дрібно порізаний
1 ст л меленого чорного перцю
500 гр (1 lb 2 oz) яловичини
100 гр (4 oz) свинини
2 ст л простий борошна
600 гр (1 lb) стиглих помідорів, очищених від шкірки і дрібно порізаних АБО 2 банки (250 гр) консервованих помідорів "дамські пальчики" без соку, дрібно порізаних
2 гілочки розмарину
200 мл (7 fl oz) Chianti (вино)
1 ст л томатної пасти
4 шматки хліба
оливкова олія
Як готувати
Il peposo alla fornacina - il peposo означає "перчений", Так що не шкодуйте перцю!1. Дрібно порізати часник і три odori (Селеру, цибулю і моркву). У велику каструлю додати оливкове масло і овочі і обсмажити їх на повільному вогні з чилі, сіллю і половиною чорного перцю.
2. Порізати яловичину і свинину на 4.5 см шматочки і обваляти в борошні. Додати в каструлю з овочами і обсмажити на середньому вогні протягом 5 хв. Додати помідори, 7 цілих зубчиків часнику і розмарин і готувати 10 хв.
3. Влити вино і дати йому покипіти на великому вогні, поки не википить. Додати томатну пасту і води, щоб вона повністю покривала м'ясо. Потім знизити вогонь і гасити протягом 3 годин. Ви можете це зробити на плиті або в духовці. (При 160 гр С). Перевіряйте час від часу, щоб м'ясо не пересихало і додавайте трохи киплячої води, якщо необхідно. Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, щоб зробити все швидше, від цього м'ясо стане жорстким. Оскільки гуляш смачніше на наступний день, краще готувати його заздалегідь.
4. Коли peposo готово, в каструлі повинен бути густий соус і дуже ніжне м'ясо. Спробуйте його і приправте, якщо необхідно. Додайте залишився перець. (На цьому етапі гуляш можна заморозити).
Підсушіть в тостері пару шматків хліба і подавайте з хорошим вином. Також подайте салат з помідорами і салатом-Рокет.
