Чилі по-техаський

1. Обсушіть яловичину паперовим рушником. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрійте в ній масло. Обсмажуйте яловичину, по третині за один раз, поки не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть яловичину в миску.

2. Покладіть зелений перець, цибулю і часник в жир в каструлі. Смажте на середньому вогні, часто помішуючи, 10 хвилин.

3. Покладіть яловичину в каструлю, додайте помідори з соком, томат-пюре, порошок чилі, цукор, сіль, орегано і чорний перець. Помідори слід розім'яти ложкою.

4. Влийте 450 мл води. Доведіть до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть, часто помішуючи, 1 1/2 години або до тих пір, поки яловичина не стане м'якою. Перед подачею на стіл розкладіть чилі по глибоких плошках і прикрасьте. Якщо хочете, подавайте з шматочками тортильи.

На замітку

Порошок чилі - темно-червоного кольору, з пекучим, пряним смаком. У страви з чилі можна додавати тільки його - сухий і розмелений, але частіше роблять суміш з приправ і прянощів - з порошку чилі, орегано, кмину, часнику і солі. В залежності від сорту смак чилі може бути досить ніжним, але також і сильно пекучим, солоність його теж різна. У кращому порошку чилі тільки мелений перець чилі, і він швидше темно-червоного кольору, а не коричневого. Існують сотні видів чилі, з різним смаком і ступенем гостроти. Мексиканські кухарі і кухарі з американського південного заходу воліють робити власний порошок чилі. Щоб порошок чілі був свіжим, зберігайте його в морозильнику.