Яловичина з рижиками
Знадобиться
1.2 - 1.5 кг яловичини, 100 гр вершкового масла, 3 цибулини, 1 ст сметани, 3-6 яєчних жовтків, 1 ст солоних рижиків, 100 гр сиру, натертого на тертці, 2 ст л борошна, 1,5 ст бульйону, сільЯк готувати
Підготовлений шматок яловичини опустити прямо в киплячу воду і варити до напівготовності. Розрізати його на порційні шматки. Кожен шматок посипати тертим сиром, скласти в підходящий посуд, залити попередньо приготованим соусом, поставити в духовку і тушкувати до готовності. Стежити, щоб м'ясо не перепрілий.Соус.
У 100 гр вершкового масла підсмажити дрібно порубаний лук, додати борошно, добре перемішати і, продовжуючи помішувати, влити 1.5 ст чистого процеженного бульйону і 1 ст сметани. Все добре розмішати і поварити ще небагато.
Солоні рижики дрібно нашаткувати, всипати в соус і зняти його з плити. Вбити в соус 3-6 жовтків, поставити знову на вогонь і заважати майже безперервно, довівши майже до кипіння, але не кип'ятити.
Залити яловичину гарячим соусом і подавати.
