Артишоки, фаршировані по-кесаревскі
Знадобиться
На 8 порцій:4 великих артишоку
4 скибочки черствого білого хліба, подрібнити до крихт
2 ст. ложки оливкової олії
1 великий зубчик часнику дрібно порубати
4 філе анчоусів, нарубати
75 г кедрових горіхів, злегка обсмажити (або волоських горіхів, обсмажити і нарубати)
40 г свеженатертого сиру пармезан
2 ст. ложки нарубаної свіжої петрушки
1 ст. ложка свіжого лимонного соку
1/4 ч ложки солі
175 мл курячого бульйону
Плосколістная петрушка для прикраси блюда
Як готувати
Свіжі артишоки вимагають трохи більше роботи, ніж інші овочі, але сповна винагородять вас чудовим смаком і красивим зовнішнім виглядом.1. Підготуйте і відваріть артишоки (див. Нижче). Нагрійте духовку до 200 ° С Обсмажте хлібні крихти на деку 8 протягом 5 хвилин. Розігрійте масло на середньому вогні у літровій каструлі. Викладіть часник і анчоуси- смажте, поки маса не стане пошта рідкою, а часник - золотистим. Нарубаєте кубиками стебла артишоків. Змішайте черешки, крихти, часникову суміш, кедрові горіхи, пармезан, петрушку, лимонний сік, сіль і 60 мл бульйону.
2. Вилийте решті курячий бульйон (115 мл) в неглибоку вогнетривкий посуд, досить велику (діаметром близько 20-30 см), щоб у ній вмістилися відварні артишоки. Викладіть артишоки.
3. Ложкою викладіть суміш з хлібними крихтами між листям артишоків і в центральні поглиблення. Запікайте 15-20 хвилин, поки артишоки НЕ будуть гарячими. Подавайте, прикрасивши петрушкою.
Дивіться також
Як чистити і готувати артишоки
1. Гострим ножем відріжте від верхівки кожного артишоку 2-3 см. Відріжте стебель- очистіть його від шкірки овощечісткой- відкладіть.
2. Відірвіть розходяться в сторони темно-зелені зовнішні листя біля основи артишоку. Кухонними ножицями відріже колючі кінчики листя.
3. Розкрийте артишок і акуратно проріжте навколо серцевини маленьким ножем. Вийміть серцевину ложкою і викинете.
4. Ретельно промийте артишоки. У п'ятилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння 1 ст. ложку свіжого лимонного соку і 2-3 см води. Покладіть артишоки підставою вниз і стебелькі- знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 30-40 хвилин, поки ніж не буде легко проходити через підставу. Злийте воду.
