Баклажани з білою квасолею, лимоном і розмарином
Знадобиться
На 4 порції:2 баклажана, порізаних великими шматками
8 ст л оливкової олії
сіль і чорний перець
4 стиглих помідора, очищених від насіння і дрібно порізаних
410 гр консервованої білої квасолі
сік і цедра 1/2 лимона
1/2 головки часнику, запеченої до м'якості
2 ст л свіжої петрушки, порізаної
400 гр картоплі, порізаного кубиками
1 ст л розмарину, дрібно порізаного
100 гр стручків зеленої квасолі, відвареної протягом дек. хвилин
Як готувати
1. Розігріти духовку до 200 гр С. Змастити шматочки баклажанів 2 ст л оливковою олією, приправити сіллю і перцем і розкласти на деку. Запікати 15-20 хв до золотистого кольору.2. Перемішати помідори в 1 ст л оливкової олії, приправити і відкласти.
3. Нагріти квасоля в маленькій каструльці в 3 ст л оливкової олії, лимонним соком і часником. Приправити, потім розім'яти в пюре в кухонному комбайні. Додати петрушку.
4. Покласти картоплю в форму для духовки, побризкати маслом, посипати лимонною цедрою і розмарином. Приправити і перемішати. Запікати 30 хв до золотистого кольору.
5. Подавати баклажан на квасоляному пюре із зеленою квасолею і картоплею, посипавши зверху помідорами.
