Бретонські гречані млинці (Галетт)
Знадобиться
Тісто на гречані млинці:400 г гречаного борошна
100 г пшеничного борошна
2 ч л солі
1 ст л розтопленого вершкового масла
вода
полусоленое вершкове масло
Начинки см нижче.
Як готувати
Galettes de ble noir / Galette de Sarrasin - класичне блюдо французької провінції Бретань, де його подають зі всіляким різноманітністю начинок в кожній creperie з великим глечиком місцевого сидру. Крім перчісленних внизу основних варіантів їх також роблять з помідорами, грибами, картоплею, цибулею, овочевим рагу, ковбасами ....Покладіть борошно з сіллю в каструлю. Розбавляйте водою потихеньку, щоб не було грудочок, помішуючи. Потрібно гарненько наситити тісто повітрям, але тісто має бути густіше, ніж для тонких солодких млинчиків. Додати масло, розмішати, залишити на пару часов.Жаріть як звичайні млинці, на вершковому маслі, по хвилинці з кожного боку.
Далі Галетт наповнюють начинкою і подають з ножем і виделкою, з сидром.
Найпоширеніші варіанти начинок:
A l'oeuf miroir - з яйцем
жовток яйця,
масло,
перець, сіль
Розігріти на сковорідці трохи олії, покласти Галетт, підігрівати пів-хвилини. Перевернути, змастити маслом, покласти жовток. Загорнути краї галети, щоб вийшов квадрат. Гріти ще півхвилини, щоб нагріти жовток. Поперчити і тут же подавати.
A l'oeuf bouillе - з смаженим яйцем
1 яйце,
1 ч л сметани (creme fraiche),
олія, перець
Розбити яйце в чашку. Додати сметану, посолити, поперчити. Збити виделкою. Підігріти Галетт на маслі з одного боку, перевернути, викласти вміст чашки, додати шматочок масла і готувати хвилину. Загорнути навпіл і ще раз навпіл, подавати.
A l'oeuf et au fromage - з яйцем і сиром
жовток яйця,
велика щепоть тертого грюйера,
сіль, перець
Прогріти Галетт на маслі, перевернути, змастити маслом, вилити злегка збите яйце, посипати сиром навколо жовтка, поперчити, посолити, згорнути конвертом, готувати, поки білок не стане непрозорим. Перед подачею краю відігнути, щоб жовток визирав.
La complete - повний набір
скибочку шинки,
яйце,
щепоть тертого грюйера,
сіль, перець.
Все те ж, тільки під яйце покласти шинку.
