French buckweat pancakes
Як готувати
млинці в якості основної страви - з гречаного борошна.Galettes de ble noir / Galette de Sarrasin
===========================================
400 г гречаного борошна (buckwheat flour, буває в Health Food Stores)
100 г пшеничного борошна
2 ч л солі
1 ст л розтопленого слив. масла
вода
полусоленое слив. масло
тісто:
покладіть борошно з сіллю в каструлю. розбавляйте водою потихеньку, щоб не було грудочок, помішуючи. потрібно гарненько наситити тісто повітрям, але тісто має бути густіше, ніж для тонких солодких млинчиків. додати масло, розмішати, залишити на пару годин.
смажити як звичайні млинці, на вершковому маслі, по хвилинці з кожного боку.
далі галети наповнюють начинкою і подають з ножем і виделкою, з сидром.
найпоширеніші варіанти начинок:
A l 'oeuf miroir - з яйцем
===========================================
жовток яйця, масло, перець, сіль
розігріти на сковорідці трохи олії, покласти галету, гріти пів-хвилини. перевернути, змастити маслом, покласти жовток. загорнути краї галети в квадрат. гріти ще півхвилини, щоб нагріти жовток. поперчити і тут же подавати.
A l 'oeuf bouillе- - з смаженим яйцем
===========================================
1 яйце, 1 ч л сметани- creme fraiche, масло, перець
розбити яйце в чашку. додати сметану (або creme fraiche), посолити, поперчити. збити виделкою. підігріти галету на маслі з одного боку, перевернути, викласти вміст чашки, додати шматочок масла і готувати хвилину. звернути навпіл і ще раз навпіл, подавати.
A l 'oeuf et au fromage - з яйуом і сиром
===========================================
жовток яйця, велика щепоть тертого грюйера, сіль, перець
прогріти галету на маслі, перевернути, змастити маслом, вилити злегка збите яйце, посипати сиром навколо жовтка, поперчити, посолити, згорнути конвертом, готувати, поки білок не стане непрозорим. перед подачею краю відігнути, щоб жовток визирав.
(А не якось не по-французьки!)
La complete - повний набір
===========================================
скибочку шинки, яйце, дрібку тертого грюйера, сіль, перець.
все те ж, тільки під яйце покласти шинку.
а ще, ще з помідорами, цибулею пореєм, артишоками, зеленню ....
