Вареники з грибами і капустою
Знадобиться
На 36 шт (6 порцій):360 простий борошна
1 яйце
240 мл гарячої води
3/4 ч л солі
1 ч л рослинного масла
Для начинки:
2 ст л рослинного масла
15 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно нашаткована
250 г грибів, дрібно нашаткувати
300 г кислої капусти (вага без рідини)
Зверху:
2 великі цибулини, нарізані
20 г вершкового масла
Як готувати
Тісто можна приготувати за 3 години до приготування вареників. Замість смаженої цибулі зверху можна посипати підсмаженими білими хлібними крихтами. Зліплені вареники можна заморозити на строк до 3х місяців. Перед тим як варити потрібно повністю розморозити.1. Промити капусту в друшляку під проточною водою. Злити. Нагріти 1 ст л рослинного масла у великій сковороді і додати цибулину і дрібку солі. Готувати, помішуючи, на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додати гриби і готувати ще 5 хв до готовності. Додати відкинуту капусту і готувати ще 10 хвилин. У каструлі не повинно бути рідини. Приправити до смаку сіллю і перцем і відставити.
2. Відміряти борошно, насипати у велику миску і зробити поглиблення в середині. Розбити в нього яйце, змішати з гарячою водою, сіллю і маслом. Швидко перемішати інгредієнти виделкою, перемішати.
3. Місити приблизно 8 хвилин до утворення гладкого і еластичного тіста, додаючи трохи борошна, якщо прилипає. Розділити тісто на 3 частини і накрити рушником, щоб не сохло.
4. Розкачати першу частину тіста до товщини 3 мм. Простий формочкой діаметром 7 см вирізати приблизно 12 см. Накрийте кружечки рушником, щоб вони не висохли. Повторити з рештою тестом, і має вийти 36 кружечків.
5. Покласти кружечок тіста на долоню, в середину ложку капустяної начинки. Змочити краю водою і щільно защипнути вареник. Посипати борошном стіл і накрити вареники рушником, щоб не сохли.
6. Обсмажити нарізану цибулю у вершковому маслі з дрібкою солі протягом 15 хвилин до золотистого кольору і м'якості. Знизити вогонь і потримати ще кілька хвилин до карамелізації.
7. Закип'ятити каструлю з окропом, відварити половину вареників протягом 5 хвилин, помішуючи, щоб вони не прилипали. Дістати шумівкою, тримати в теплій духовці, щоб не охолонули, поки готується друга порція.
Подавати вареники можна просто так, посипавши смаженою цибулею, або підігріти вершкове і оливкове масло і підсмажити вареники з обох сторін. Подавати, посипавши цибулею зверху.
