Картопляні латкес з журавлинному-яблучним соусом
Знадобиться
На 4 шт:3 великих картоплини, приблизно 675 г всього
2 цибулини, терті на тертці
4 ст л борошна з маци або 2 ст л борошна з маци і 2 ст л простий борошна
1 ч л пекарського порошку
2 яйця, збити
1/2 ч л цукру
1 ч л солі
1/4 ч л чорного меленого перцю
сметана або натуральний йогурт (за бажанням)
Журавлинний-яблучний соус
5 зелених яблук
1 паличка кориці
1/4 лимона
близько 90 г цукру
225 г журавлини
Як готувати
Латкес - необхідна частина святкування Хануки у ашкеназі. Традиційно на це свято їдять те, що обсмажене в маслі, в пам'ять про те маслі, яке горіло в храмі вісім днів. Подавати зі сметаною або йогуртом як молочне блюдо, або просто з вазочки яблучного соусу.1. Щоб зробити яблучно-журавлинний соус, очистити від шкірки і насіння яблука, порізати на шматочки і покласти в каструлю з паличкою кориці. Очистити за лимона цедру, видавити на яблука сік і додати цедру в каструлю. Додати цукор, накрити кришкою і готувати 15-20 хв до м'якості. Перемішувати, щоб яблука не підгоріли.
2. Додати в каструлю журавлину, знову накрити кришкою і готувати 5-8 хвилин, поки ягоди не розваряться. Охолодити.
3. Щоб зробити латкес, натерти картоплю на крупній або дрібній тертці, покласти в сито, щоб віджати руками, щоб позбутися від якомога більшої кількості рідини.
4. Перекласти терту картоплю в миску, додати цибулю, борошно з маци і пекарський порошок, яйця, цукор, сіль і перець, перемішати.
5. Нагріти масло глибиною 1 см в глибокій сковороді, так, щоб маленький шматочок картоплі, покладений в масло, відразу ж зашипів. Занурювати ложки тесту в масло, обжжарівать на середньому вогні протягом 3-4 хв до коричневого кольору.
6. Коли все готово, дістати латкес з каструлі шумівкою, обсушити на кухонному рушнику. Подавати відразу ж або тримати в духовці на деку не довше за 20 хв. Подавати зі сметаною або з яблучно-журавлинним соусом.
gt; Латкес - рецепти та поради
