Справжня шакшука

Таким способом готує шакшуку мама Браха, а тому - забудьте про точні пропорціях і будьте готові діяти за натхненням .... Насамперед скажу, що готувати пристойну шакшуку це порядна головний біль, тому якщо вже зібралися, то робіть відразу багато. Залишки відмінно зберігаються в морозилці, в герметичній упаковці. Ну, приступимо.

Я починаю з 4-літровою каструльки. Хто шакшуку любить дуже-дуже, нехай бере 8-літрову. Яку б не взяли каструлю - наповнюйте її на три чверті цілими помідорами з консервної банки. Чи не нарізаними, що не Пюріровать, а цілими. Тут, якщо кухар такий весь із себе - то як пити дати стане виражатися з приводу консерви. Але шакшука - це, друзі мої, їжа селянська, а тому залиште своє все з себе за дверима - ви ж збираєтеся уварити цих бідолах до напівживого стану, тут наворочені свіжі помідори зовсім не обов'язкові. На 4-літрову каструлю знадобиться 5-6 банок помідорів. Не забудьте злити майже всю рідину, в іншому випадку будете стояти біля плити віки вічні - водяниста шакшука це чорт знає що, а не заливна риба.

Укладіть зневоднені помидорки в каструлю, як слід помийте руки і вперед - смикати їх. У сенсі, щоб в результаті каструля у вас була повна неоднорідною помідорової масою. Ця неоднорідність і додасть шакшука її скромне чарівність. Знову злити майже всю рідину, наголос на слові "майже". Тепер візьміть цілу купу свіжих часникових зубчиків - пам'ятайте головне правило - часнику не буває багато. 2 зубчики в розрахунку на 1 літр повинно вистачити, значить 8 штучок на нашу ємність. Очищайте і ріжте на маленькі шматочки. Не будьте розумнішими всіх і не намагайтеся використовувати чеснокодавилку!

Запам'ятайте: ріжте, а не тисніть. І не здумайте брати що-небудь окрім як свіжий часник - всьому цьому безглуздому очищеному маринованих часнику не місце на нашій кухні .... Гаразд, кидайте його в каструлю.

Наступний етап - стручкові перчики. Як вони в точності називаються, не пригадаю. А виглядають так: зелені, нерівні і гострі вирви око. Як би не називалися, вам знадобиться 1,5 штук в розрахунку на 1 літр, тобто на 4-літрову каструлю візьміть 6 перчиком. Перевертайте їх з боку на бік на середньому вогні, поки вони не втратять свою форму і шкірка не потемніє. Знімайте з вогню і суньте в паперовий пакет хвилин так на 20 - 30. Вийнявши з пакету, обережненько зніміть те, що залишилося від шкірки. Заморочка з пакетом помітно полегшує цей трудомісткий процес. Як шкірку видалили, вишкребіть насіння, скільки зможете. Від них вся гострота і тому якщо їх буде занадто багато - вона буде придушувати ніжну шакшукіну Вкусняшное. Поріжте перчики на полосочки 1,5 х 2,5 см. У каструлю їх.

Додайте трохи оливкового масла, Шакшука повинна блищати, тобто не скупіться, але й не перебільшуйте. Не напружуйтеся щодо італійського cold pressed extra virgin olive oil за завищеною ціною - тут це буде триньканням. І нарешті, додайте сіль і солодку паприку і варіть, вогонь середній, протягом кількох годин - до тих пір, поки майже вся залишилася рідина не піде. Не давайте занадто сильно вирувати - буде вилітати з каструлі і робити безлад. Нам не потрібен безлад. Ну от, у вас вийшла основа для шакшука. Або так званий "гарячий салат". Беріть цей несусвітний салат і еште зі смачною халой в шаббат. А каструльку накрийте кришкою і поставте в холодильник.

У неділю вранці беріть, що там залишилося і заморозьте частину на майбутнє. А в решту, все ще перебуває в тій самій каструлі, розбийте кілька яєць. Намагайтеся не порушить жовтки! Поставте на середній вогонь, нехай повільно покипит, поки жовтки не почнуть біліти по краях. Я люблю мою шакшуку з напіврідкими жовтками, але ступінь напіврідкими - це звичайно ваша справа. Тільки не переборщіть, а то буде несмачно і скошено. От і все, ставте на стіл і снідайте. Enjoy!

Примітки: Все це справа з шабат дуже важливо, тому що шакшука смачнішою, якщо основі ("гарячий салат") Дати постояти 1-2 дні. Прошу також зауважити, що в основу шакшука чорний перець не додається. Якщо дуже хочеться. можна його додати до яєць. І ще - ніякого цибулі в цьому рецепті. НЕМАЄ ТУТ ЛУКА!