Плов з раків
Знадобиться
18 середньої величини раків,3 л води,
1 ст. ложка солі,
3 зубчики часнику,
6 ст. ложок рослинного масла,
1 склянка рису
Як готувати
Зварити раків у підсоленій воді. Можна покласти коріння і цибулю. Коли раки охолонуть, очистити, витягнути з шийок кишку і вичищені шийки з клешнями відкласти. Залишити також кілька шкарлупок, які потім наповнюються рисом і служать гарніром до плову. Видалити шлунок і камінчики, якщо будуть, а шкаралупу дрібно потовкти в кам'яній ступі. Розігріти в каструлі 3 ст. ложки рослинної олії, покласти товчену шкаралупу і, як тільки вона почне підрум'янюватися, влити 4 склянки відвару, в якому варилися раки. Дати добре прокипіти і процідити крізь дрібне сито.Окремо розігріти 3 ст. ложки рослинної олії, покласти перебраний і промитий рис і, коли він трохи підрум'яниться, влити 2 склянки відвару, в якому варилася шкаралупа. Поставити рис на 20-30 хвилин в духову шафу і не заважати. Коли буде готовий, вийняти і змішати з клешнями і частиною шийок. Додати перець. Викласти у форму, залишивши кілька ложок, щоб наповнити відкладені шкарлупки, перекинути з форми на блюдо, обкласти рештою шийками і наповненими рисом шкаралупками.
