Раки по-російськи
Знадобиться
- 20 раків,- 2 ріпи,
- 2 моркви,
- 2 корені петрушки,
- сіль,
- перець,
- лавровий лист за смаком.
Як готувати
Всі коріння очистити, нарізати зірочками і кружечками, залити окропом, додати спеції і варити до розм'якшення. Потім опустити в киплячий овочевий відвар живих раків, у яких попередньо видалити середній плавник з чорною жилкою. Як тільки у раків між шийкою і спинкою утворюється тріщина, вийняти їх з відвару, укласти в металеві чашки, обкласти корінням, зеленню.Подавати раків в тому ж відварі, в якому вони варилися.
Якщо раків подають холодними, то охолоджувати їх слід у відварі.
