Раки натуральні
Знадобиться
18 раків,кілька часточок часнику,
1 цибулина,
лавровий лист,
трохи коріння,
прянощі, сіль.
Як готувати
Перевірити чи призначені для варіння раки живі. Поставити кипіти стільки води, скільки потрібно, щоб покрити раків, - не більше. Посолити з розрахунку 1 повної ст. ложки солі на 4. л води. У всякому разі, на смак вона повинна здаватися солоніша, ніж потрібно.Покласти кілька часточок часнику і за смаком лавровий листок і зелень петрушки. Можна також додати коріння і цибулину. Коли вода, поставлена на сильний вогонь, закипить, додати в неї кілька зерен перцю і опустити раків, попередньо промивши їх у кількох водах і давши стекти. Варити не більше п'яти хвилин з моменту кипіння. Дати охолонути у відварі.
Акуратно викласти на блюдо, прикрасивши зеленню петрушки.
Можна, у живих ще раків, витягнути з шийок кишку.
