Устриці "рокфеллер"
Знадобиться
На 4 порції:12 устриць
Кам'яна або морська сіль (бажано)
300-350 г шпинату
15 г плюс 2 ч. Ложки вершкового масла
25 г ріпчастої цибулі, дуже дрібно нарізаного
Щіпка меленого мускатного горіха
Щіпка меленого червоного перцю
Щіпка солі
1 ст. ложка "Перно" або іншого аперитиву з анісовим смаком
60 мл жирних вершків
2 ст. ложки сухих хлібних крихт
Шматочки лимона і гілочки кропу для прикраси
Як готувати
Відкривають устриць перед самою їжею. Якщо збираєтеся робити соус, обов'язково збережіть їх смачний сік. Найчастіше устриці їдять сирими в половинці раковини, але на свято ви можете подати їх гарячими з гострим шпинатом і хлібними крихтами або смаженими у вершковому соусі. Устриць в раковинах слід тримати в холодильнику не більше 24 годин.1. Нагрійте духовку до 200 ° С. Розкрийте устриць і вивільните м'ясо з нижніх стулок раковин. Видаліть всі шматочки розкололася раковини.
2. Покладіть устриць в нижніх раковинах на деко з бортиками на шар солі, насипаної шаром в 1 см. Так раковини будуть лежати рівніше. Тримайте в холодильнику до тих пір, поки не прийде час ставити деко в духовку.
3. Вимийте шпинат. Поставте каструлю на великий вогонь, зваріть в ній шпинат, трохи прикривши його листя водою. Часто помішуйте. Обсушіть і дрібно нарубати.
4. У тій же каструлі на середньому вогні розпустіть 15 г вершкового масла. Покладіть цибулю і пасеруйте 3 хвилини. Додайте шпинат, мускатний горіх, червоний перець, сіль, * Перно »і вершки. Варіть на великому вогні, помішуючи, поки обсяг продуктів не уменишггся і суміш не загусне. Зніміть з вогню. Розтопіть решту 2 ч. Ложки масла в маленькій каструлі і висипте туди хлібні крихти.
5 Покладіть шпинатну суміш на устриць. Посипте хлібними крихтами. Печіть 10 хвилин. Подавайте прикрашеними шматочками лимона і гілочками кропу.
Кам'яна сіль
Кам'яна сіль сіруватого кольору, так як в ній зберігається більше мінералів, ніж в інших солях Саме цю сіль очищають, щоб зробити дрібну кухонну сіль або грубі кристали солі, які розмальовують перед вживанням. У цьому рецепті шар великих кристалів солі використовується для того, щоб устричні раковини лежали рівно під час запікання.
Дивіться також
Як відкривати устриці
