Устриці з пореєм і морквою
Знадобиться
На 4 порції:12 устриць
Кам'яна або велика морська сіль (бажано)
1 середній стебло цибулі-порею, нарізаний соломкою
1 середня морква, нарізана соломкою
2 ст. ложки дуже дрібно нарізаної цибулі-шалот
2 ст. ложки сухого білого вина
60 мл жирних вершків
Нарізаний свіжий астрагон для прикраси
Як готувати
1. Нагрійте гриль. Відкрийте устриці і вивільните м'ясо з дуль раковини, збережіть якомога більше рідини в устрицях. Покладіть устриць на деко з бортиками на шари кам'яної солі, щоб вони лежали рівно. Поставте устриць в холодильник.2. Закип'ятіть в каструлі на великому вогні 1 1/2 літра води з 1 ч. Ложкою солі. Покладіть порей і моркву і варіть 2-3 хвилини. Спейту овочі і обсушити.
Поставте каструлю на великий вогонь. Влийте в неї вино і рідина з устриць, покладіть шалот. Тушкуйте до тих пір, поки в каструлі не залишиться 1 ст. ложка суміші. Додайте слівкі- кип'ятіть до тих пір, поки в каструлі не залишиться 60 мл суміші. Зніміть з вогню.
3. Розкладіть в раковини порей і моркву, зверху покладіть устриць На них - соус. Смажте в грилі 2 хв. Прикрасите і подавайте на стіл.
