Суп з омара
Знадобиться
Виходить приблизно 1,2 літра супу або 4 порції:30 г маргарину або вершкового масла
1 середня головка нарізаного ріпчастої цибулі
1 нарізана морква середнього розміру
1 нарізаний стебло селери середнього розміру
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарубаного
3 ст. ложки томату-пюре
Панцирі і голови від 4 омарів
2 ст. ложки бренді
450 мл рибного бульйону або рідина з-під зварених омарів
3 гілочки петрушки
1/8 ч. Ложки сухого чебрецю
Щіпка мускатного горіха
Щіпка меленого червоного перцю
175 мл жирних вершків
3 ст. ложки борошна
Шматочки багета (бажано)
Як готувати
1. Поставте двенадцатілітровую каструлю на середній вогонь, розпустіть в ній маргарин. Покладіть цибулю, моркву, селеру і часник, пасеруйте 5 хвилин. Додайте томат-пюре.2. Збільште вогонь, покладіть панцирі омара і тушкуйте 5 хвилин, зрідка помішуючи. Влийте бренді і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується. Додайте рибний бульйон, петрушку, чебрець, мускатний горіх, мелений червоний перець і 1/2 літра води. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 30 хвилин.
3. Процідіть суп, викинувши панцирі і овочі. Перелийте суп в каструлю і кип'ятіть на великому вогні 10-15 хвилин, поки в ній не залишиться приблизно 1,2 літра супу. Влийте вершки в невелику міску- вбийте в них борошно Вбийте вершкову суміш у суп, знову доведіть його до кипіння, постійно збиваючи. Зменшіть вогонь і варіть 2 хвилини. При бажанні можете подати суп зі шматочками багета.
