Устриці

тільки для свіжих і тільки для устриць, 2-й для будь-яких устриць та інших

двостулкових молюсків):

1.Устріци запечені.

Устриці вимити і покласти не відкриваючи в каструлю з холодною водою

(~ Півлітра) + 1 очищена цибулина, кілька зерен запашного перцю, 1

лавровий лист і сік половини лимона. На повільному вогні довести до кипіння;

і відразу вимкнути, НЕ ВАРИТИ !!! Дати охолонути хвилин 5-7, потім злити воду і

акуратно розкрити стулки так, щоб устриця залишилася на одній з них.

Укласти стулки на деко, на кожну устрицю капнути трохи лимонного

соку, покласти ложку вершків, додати зовсім трохи мускатного горіха,

посипати зверху тертим сиром (сир краще брати жирний без вираженого

запаху, чеддер або класичні голландські сорти, але не пармезан) і

накрити всю черепашку смужкою бекону (цілком підійде і Schwarzwaldschinken)

- все це ставимо в середину духовки на 180 гр. і запікаємо хвилин 15-20,

щоб сир розплавився, а бекон підрум'яниться, але не згорів. І - вперед, під

біле вино.

2.Берем 1 велику цибулину, 1 невеликий корінь селери, 4-5 зубків

часнику - все дрібно-дрібно ріжемо. У каструлі, а краще в чавунці,

розтоплюємо третину / півпачки вершкового масла, вкидаємо овочі + сіль і

чорний перець, і злегка обсмажуємо, поки цибуля не стане прозоро-золотистим.

Вливаємо туди півлітра сухого білого вина, доводимо до кипіння й тушкуємо хвилин

п'ять. Потім додаємо туди 150гр. жирної сметани (Schmand), коли соус

знову закипить - прибираємо вогонь до мінімуму і занурюємо добре промиті і

почищені раковини, всі разом тушкуємо ще 5-10 хвилин. Якщо на будь-якому з

етапів, рідини виявиться замало - можна сміливо додавати ще вина.

Все. Знімаємо з вогню і їмо прямо з соусу - під все те ж біле вино.