Устриці "рокфеллер" (ot giulia)
Знадобиться
24 устриці (відкриті, в половинці мушлі)90 г сл.масла
кілька стеблин молодого зеленої цибулі, дрібно рубаного
шматочок стебла селери, дрібно рубаного
1 2 чашки рубаної петрушки
1 2 чашки рубаного шпинату
щіпка сухого естрагону
2-3 ст.л. Pernod
1 4 чашки панірувальних сухарів
1 2 ч.л. солі
кілька крапель Табаско
Як готувати
Розтопити 1 3 масла в сковороді. Додати цибулю і селеру, пасерувати 4 хвилини.Додати петрушку, шпинат і естрагон, потримати на вогні ще 4 хвилини. Пюріровать, додавши 1 ложку Перно.
Вилити соус в миску. Змішати з рештою м'яким маслом, сухарями, сіллю, Табаско. Спробувати, за смаком можна додати ще трохи Перно.
Викласти устриці на деко на шар крупної солі, покласти на кожну по ложці соусу і поставити в духовку (180 *) на 10 хвилин.
