Шашлик з морепродуктів з каррі
Знадобиться
На 6 порцій:450 г великих гребінців
125 г чатні з манго (чатні - індійська кисло-солодка фруктово-овочева приправа до м'яса)
60 мл свіжого лимонного соку
1 1/4 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка порошку каррі
450 г філе лосося без шкіри, нарізаного на 12 шматків
2 великих червоних перцю без серцевин і насіння, нарізаних на 9 шматочків
6 (23 см) бамбукових вертелів
Літній салат, заправлений чатні (див. Праворуч внизу)
дольгі лайма і відварений рис з петрушкою (за бажанням)
Як готувати
М'ясний »смак і щільна структура таких риб, кактунец, лосось, палтус і червоний люціан, робить їх придатними для барбекю. Оскільки риба містить мало жирів, над сильним вогнем вона може швидко висохнути. Для кращих результатів перед смаженням рибу бажано замаринувати або змастити оливковою олією, щоб вона залишилася соковитою. Наступна захід обережності: злегка змастіть грати гриля маслом, щоб риба не присохла. Як і для всіх рибних рецептів, свіжість риби - і нетривала термічна обробка - мають першорядну важливість. Для справжнього смаку барбекю (шашлику) ідеально встановити жаровню на відкритому повітрі, але подібні результати можна отримати, готуючи рибу на шампурах на ребристому чавунному деку для смаження або в грилі.1. Приготуйте жаровню. Обполосніть гребінці холодною водою, щоб видалити із щілин пісок Відірвіть жорсткий серповидний мускул збоку кожного гребінця.
2. Змішайте чатні, лимонний сік і сіль в кухонному комбайні з ножем-насадкою, поки маса не стане однорідною. Залиште 3 столові ложки суміші для заправки салату. Вилийте суміш у велику миску, додайте порошок каррі і ретельно розмішайте. Додайте до суміші чатні в мисці гребінці, лосось і червоний перець.
3. Нанизайте на вертіла, чергуючи, червоний перець, лосось і гребінці. Викладіть шашлики на жаровню з сильним полум'ям. Смажте, час від часу повертаючи, 7-8 хвилин, поки морепродукти не стануть наскрізь матовими. У цей час приготуйте салат. Вилийте в салат стєкшім на деко сік Подавайте шашлики з салатом, часточками лайма і рисом, за бажанням.
На замітку
Порошок каррі являє собою суміш декількох мелених спецій, трав і насіння, кількість яких доходить до 20- порошок каррі може помітно відрізнятися за складом Сушений червоний чилі надає вогню, куркума - характерний насичено-жовтий колір-часто включаються імбир, кмин, чорний перець і насіння коріандру. Рідко порошок каррі використовується в Індії, де кожен день розтирають свіжі спеції. Порошок слід зберігати і герметичній ємності в холодильнику не більше б місяців.
Подавати
Літній салат, заправлений чатні: Вилийте залишену суміш чатні у велику миску. Повільно влийте, збиваючи, 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла, поки маса злегка не загусне. Додайте 1 качан краснолістового салату-латуку, розірвавши на дрібні шматочки, 1 пучок водяного кресса без черешків і 225 гзеленого винограду без зерен. Ретельно перемішайте.
