Ескалоп з курки з лимоном і петрушкою
Знадобиться
На 6 порцій:6 курячих грудок без шкіри і кісточки, порізані горизонтально на 2 ескалопа
100 гр (4 oz) простий борошна
2 ст л оливкового масла
15 гр (1 oz) вершкового масла
3 ст л лимонного соку, змішаного з 3 ст л води
1-2 ст л порізаної петрушки
Як готувати
Ця страва підходить і для сімейної вечері і для гостей. Лимон і петрушка - класичні інгредієнти, з якими готується ескалоп.1. Прокласти куряче філе між двома листами харчової плівки, щоб бризки не летів по кухні. Відбити спеціальної калаталом або качалкою так, щоб філе стало дуже тонким. Покласти борошно в дрібне блюдо і приправити сіллю і перцем. Обваляти кожен шматок курки в борошні.
2. У великій сковороді розжарити масло. Обсмажити курку до коричневого кольору з обох сторін на дуже великому вогні. Якщо все м'ясо не поміщається в сковороду, обсмажуйте порціями, що не впихайте все відразу.
3. Повернути все м'ясо в сковороду. Влити лимонний сік і воду. Тушкувати на маленькому вогні поки соус не загусне. Не можна занадто довго готувати курку, інакше вона стане занадто жорсткою. По готовності вимкнути вогонь, накрити курки кришкою і залишити на плиті.
4. Перед тим, як подавати, розігріти курку, посипати петрушкою і приправити сіллю і перцем.
Секрети успіху:
- Важливо, щоб вогонь був сильним, так як це допоможе "запечатати" м'ясо, щоб воно обсмажити, а не зварилася у власному соці.
- При додаванні лимонного соку, знизити вогонь, щоб соус повільно випаровувався.
- Якщо соус виходить дуже рідким, потрібно вийняти курку з сковороди, на великому вогні дати соусу випаруватися, потім повернути курку і розігріти.
