Курка оссобуко
Знадобиться
На 4 порції:2 ст. ложки рослинної олії
8 курячих стегон (близько 1,1 кг), шкіру і жир видалити
1 ч. Ложка солі
1 велика цибулина
4 середні моркви
1 великий селера
400 г консервованих томатів з травами
Нарубана свіжа петрушка і натерта лимонна цедра для прикраси блюда
Як готувати
Соковиті страви з тушкованої курки максимально просякнуті ароматом завдяки приготуванню в два етапи. Для того щоб зберегти курку соковитою і добитися смаку смаженого м'яса, спочатку вона обсмажується в киплячій олії. Потім вона гаситься в рідині до м'якості. Подавайте такі страви з овочевими пюре, полентою (кукурудзяної запіканкою) або хрустким хлібом, щоб чудовий соус не пропадав.1. Розігрійте масло на середньому вогні на сковороді діаметром 30 см. Викладіть курячі стегна і посипте соли. Смажте до золотистого кольору з усіх боків. Перекладіть в миску.
2. Крупно порубати па обробній дошці цибулю. Наріжте кубиками моркву і селеру. Додайте цибулю, моркву і селеру до м'ясного соку на сковороді і смажте, часто помішуючи, 10 хвилин, поки овочі злегка не обсмажити.
3. Знову викладіть курячі стегна на сковороду. Додайте томати і доведіть на сильному вогні до кипіння.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте і тушкуйте 25 хвилин, поки сік, що випливає в місці проколу ножем, не стане прозорим. Подавайте курку, посипавши її рубаною петрушкою і лимонною цедрою.
На замітку
Оссо Буко - італійська назва і телячої ноги, і класичного міланського методу її приготування: спочатку її обсмажують і тушкують з ароматичними овочами та томатами, потім пожвавлюють лимонною цедрою, петрушкою і часником, посипавши ними блюдо в останню хвилину Той же чудовий смак - за більш короткий час - можна отримати, використовуючи курку.
