Курка, фарширована печінкою по-італійськи
Знадобиться
1 курка (1,2 кг)150 г панірувальних сухарів
150 г тертого пармезану
1 гілочка петрушки
80 г вершкового масла
1 цибулина-шалот
2 курячі печінки
1 середня морква
1 стебло селери
1 цибулина
125 мл білого вина
2 зубчики часнику
розмарин
шавлія
оливкова олія
мускатний горіх
картопля для гарніру
сіль, перець
Як готувати
Фарширована курка з печінкою - gallina ripiena alla bresciana con fegatini.1. Видалити нутрощі курки, промити їх як слід. Серце і нирки зберегти для фаршу. Шийну частину прибрати.
2. Дрібно порізати шалот, злегка обсмажити на оливковій олії, додати дрібно порізану курячу печінку, посолити, поперчити і обсмажувати ще пару хвилин.
3. В окрему миску покласти хлібні крихти і пармезан (в однаковій пропорції), додати подрібнений часник, все ретельно перемішати і додати до печінки (вже знятої з вогню). Додати дрібку мускатного горіха і подрібнену петрушку.
На сковороді розтопити вершкове масло, додати придавлений часник, пару листя шавлії, розмарин і постійно все помішувати. Все має стати красивого коричневого кольору.
Ароматизоване масло вилити у фарш (масло процідити через ситечко). Фарш вимісити, якщо буде виходити сухим - можна додати бульйон.
5. Начинити 3/4 фаршу курку і зашити черевце і шийну частину за допомогою нитки та голки так, щоб при готуванні фарш не вийшов.
6. У великій каструлі відварити курку, додати моркву, селеру, цибулю і біле вино. Варити пару годин, періодично знімаючи пінку.
7. Подавати з картоплею відварною або овочами, обсмаженими у вершковому маслі.
