Пікатта з курки в лимонному соусі з каперсами

Курячі грудки (без шкіри і кісток) розрізаємо вздовж на дві частини і відбиваємо з обох сторін. Потім мачає у збитому яйці і обвалюють у борошні. Дуже важливо обтрусити кожну грудку від надлишків борошна, корочка не повинна бути товстою. Обсмажуємо грудки в хорошому оливковій олії до золотистого кольору на не надто сильному вогні.

Готові грудки, виймаємо з сковороди і тримаємо в тарілці закритою фольгою. У сковороду додаємо Мелько порізану цибулю, обсмажуємо дві три хвилини, потім додаємо дві подрібнених зубчики часнику, перемішуємо одну хвилину і додаємо стакан хорошого білого сухого вина.

Помішуючи лопаткою, соскребают все що є з дна сковороди. Даємо провину закипіти і зменшуємо вогонь. Хвилин через 10 алкоголь повинен випаруватися, а смак вина залишитися. Якщо готуємо для дітей, вино можна або зовсім не додавати, або розбавити курячим бульйоном в пропорції 50/50.

Коли алкоголь вийшов, кладемо курку знову в сковороду, в отриманий соус. Даємо гарненько прогрітися, хвилин 10. Додаємо терту цедру одного лимона, скроплюємо все соком того ж лимона і додаємо 2 ст. ложки каперсів. Вимикаємо вогонь і даємо постояти хвилинки дві.

Перед подачею, непогано посипати дрібно рубаною зеленню петрушки. Я подаю зазвичай з розсипчастим рисом рясно полив кожну грудку соусом.