Сільська курка по-французьки
Знадобиться
На 6 порцій:750 г філе курячих грудок
3 столові ложки пшеничного борошна
1/2 ч. Ложки солі
1/4 ч ложки меленого чорного перцю
2 ст. ложки свіжого нарубаного естрагону або 1 ч. ложка сушеного
2 ст. ложки оливкової олії
450 г різних грибів
1 великий цибулю-шалот, дрібно нарубати
225 мл курячого бульйону
60 мл сухого білого вина
Рубаний свіжий естрагон і петрушка для прикраси блюда
Як готувати
Пісні, швидкі в приготуванні шматочки птиці тільки виграють від обсмажування на сковороді. Обваляйте шматочки в суміші з панірувальних сухарів, щоб сік не іспарілся- так у вас вийде золотава скоринка. Сік, що утворився на сковороді, можна використовувати для приготування соусу, додавши грибне асорті або трохи вина і бульйон.1. Розріжте кожну курячу грудку на 3-4 частини. Якщо шматочки вийшли не однаковими по товщині, розкачайте їх до товщини 3 мм. Змішайте на вощеного папері борошно, сіль, перець і 1 ст. ложку нарубаного есграгона- обваляйте шматочки курки в цій суміші.
2. Розігрійте на середньому вогні в сковороді діаметром 30 см 1 ст. ложку масла. Додайте гриби і цибулю-шалот і смажте, помішуючи, 12-15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Перекладіть суміш у миску.
3. Розігрійте залишилася 1 ст. ложку масла на тій же сковороді. Викладіть половину курячих грудок, смажте близько 4 хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Перекладіть на блюдо-накрийте, щоб не охололо. Повторіть з рештою грудками.
4. До соку в сковороді додайте курячий бульйон, біле вино, грибну суміш і залишилася 1 ст. ложку нарубаного естрагону. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Полийте курку грибним соусом. Прикрасьте нарубаним естрагоном.
На замітку
У хорошої сковороди дно товсте, щоб тепло розподілялося рівномірно, низькі стінки, щоб пара в ній не затримувався, і термостійкий ручка. Сталь з мідним центром, анодований алюміній і більш важкий чавун мають чудову теплопровідність.
