Морський окунь з цибулею-порей

1. Приготувати соус. З'єднати в каструлі з нержавіючої сталі червоне вино, цукор, бульйонний кубик, спеції та дрібку солі. Довести до кипіння і кип'ятити 10 хв, поки не залишиться приблизно чверть початкового об'ема. Зняти з вогню.

2. Покласти рибу на дошку шкірою вгору. Дуже гострим ножем зробити 5 мм надрізи на відстані 5 мм один від одного. Повернути філе на 90 гр і проробити теж саме ще раз, щоб вийшов "заштрихований" малюнок.

3. Далі приготувати лук. Розтопити масло в сковороді до кипіння. Додати цибулю, приправити і обсмажувати 5 хв. Відкинути в друшляку, щоб скло зайве масло.

4. Розігріти гриль до максимальної температури. Змастити рибу оливковою олією і приправити. Покласти під гриль шкірою вгору і готувати 5 хв до золотистої скоринки. Потім дістати і загорнути у фольгу. Вимкнути гриль і повернути філе, загорнуте в фольгу під гриль на 5 хв.

5. Акуратно підігріти соус. Вбити кубики масла і продовжувати збивати поки соус не загусне. Приправити за бажанням.

6. Підігріти цибулю в невеликій кількості олії, потім розділити його по тарілках. Зверху покласти по шматку окуня шкірою вгору, побризкати соусом зверху і навколо. Можна подавати з картоплею або макаронами.

На замітку:

• Рибні бульйонні кубики - дуже практична заміна рибного бульйону, особливо якщо потрібно дуже маленька кількість бульйону. Ми використовуємо кубики Knorr, які можна зустріти в супермаркетах в багатьох країнах.

• Акуратно порізану цибулю-порей - запорука шикарного рибного блюда. Його треба нарізати якомога дрібніше. Подрежьте цибулю зверху і знизу, залишивши близько 5 см зеленої частини, потім поріжте кожне перо навпіл і тонко нашаткуйте півкільцями. Промийте у воді, щоб змити весь пісок, потім покладіть в холодну воду і прополощіть двічі, якщо необхідно.

• Лук-порей потрібно обсмажувати у великій кількості вершкового масла - так він буде соковитим. Потім зайве масло можна злити і подавати.