Риба скат з чорним маслом
Знадобиться
На 4 порції:4 крила ската, приблизно по 225 г
4 ст л червоного винного оцту
2 ст л каперсів в оцті
2 ст л свіжої петрушки
150 г вершкового масла
сіль і мелений чорний перець
Як готувати
Незважаючи на назву цього класичного блюдо, масло до чорноти доводити ніколи не можна, так як воно почне гірчити - воно має бути золотисто-коричневим. Це прекрасне блюдо для сімейної вечері, подавайте його з цибулею-пореєм і вареною картоплею.1. Покласти крила ската у велику неглибоку каструлю, залити холодною водою і додати дрібку солі і 1 ст л червоного винного оцту.
2. Довести до кипіння, зняти піну, знизити вогонь і варити 10-12 хвилин на повільному вогні, поки м'якоть не буде легко відходити від кісток. Акуратно злити і очистити від шкіри.
3. Перекласти на блюдо, посипати сіллю, перцем, каперсами і петрушкою. Тримати в теплі.
4. У маленькій каструлі нагріти олію, поки воно не почне пінитися і не придбає коричневий колір. Полити їм скат. Перелити залишився оцет в каструлю і кип'ятити, поки не увариться на дві третини. Побризкати соусом рибу і подавати.
