Рибна солянка на сковороді
Знадобиться
500-600 г риби1 кг капусти
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки мелених сухарів
2 солоні огірки
50 г каперсів
50 г маслин
50 г оливок
1 столова ложка тертого сиру
1/4 лимона
Для гасіння капусти:
4 столові ложки томат-пюре
2 головки ріпчастої цибулі
2-3 столові ложки топленого масла або топленого свинячого сала
1 столова ложка борошна
1 столова ложка цукру
Як готувати
Нашаткувати капусту соломкою, покласти в посуд, влити трохи води, покласти спеції і, закривши посуд кришкою, поставити гасити капусту до напівготовності.Злегка обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю. Наприкінці смаження додати до нього томат-пюре, сіль, цукор, посипати борошном. Змішати з капустою і тушкувати до розм'якшення приблизно 1-1,5 години.
Підготовлену рибу обшпарити, промити водою і, не знімаючи шкіру, нарізати шматочками (по 30-40 г кожен), потім знову обшпарити, промити і скласти в змащений маслом сотейник разом з нарізаними солоними огірками (без шкірки і насіння). Влити гарячої води з таким розрахунком, щоб рідина покривала продукти тільки наполовину. Закрити посуд кришкою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, додати каперси і оливки.
Половину заправленої тушкованої капусти покласти на дно сковороди, добре змащеній маслом, зверху покласти рибу разом з огірками і соусом і прикрити другим шаром капусти. Додати маслини. Згладити поверхню, посипати тертим сиром і меленими сухарями, збризнути маслом. Поставити в духову шафу.
Готову страву прикрасити скибочками лимона, маслинами, оливками.
На замітку:
- Солянка на сковороді - одне з кращих страв російської кухні. Для святкового столу його готують з осетрини, севрюги, стерляді, білуги.
- Для звичайного меню можна використовувати будь-яку некостістую рибу, а найкраще готове філе.
- При бажанні солянку можна приготувати не тільки зі свіжої, а й з квашеної капусти.
