Колядки

Колядки, або хвіртки, - це маленькі випечені вироби з житнього прісного тіста з різними начинками, наливками, намазками або припеками.

Назва походить від Коляд - стародавнього язичницького свята, злився пізніше з Різдвом. Колядки - це і різдвяні пісні, співали колядник, і частування, яке випікали до цього дня, щоб обдаровувати колядувальнику.

Як слова живої розмовної мови при спілкуванні переходять з однієї мови в інший, так і національна самобутня кухня або окремі її страви проникають в кухні інших народів, а особливо сподобалися і полюбилися приживаються. Так сталося і з колядками. Це чудове оригінальний виріб дуже просте у виконанні. Можливо саме тому воно отримало у багатьох народів щире визнання, стало як би частиною їхньої національної культури, увійшло в життя, казки, пісні, прислів'я та приказки. Але в деяких країнах міняються назви страв. У Карелії і Фінляндії, зокрема, колядки стали називатися хвіртками.

Карельские жінки говорять: "Kallitoa - kuzzy kaheksoa", Що буквально означає: "Хвіртка просить вісімки". Це треба розуміти так: щоб спекти хвіртки, необхідні вісім компонентів - мука, вода, простокваша, сіль, молоко, масло, сметана і начинка. Хвіртки в Карелії і Фінляндії настільки популярні, що подаються до кави за сніданком, до бульйону або супу за обідом, до легкого вечірньому салату за вечерею і, нарешті, як закуска, залежно від використовуваних начинок. Форма хвірток та їх наповнювачі так різноманітні, що практично не піддаються опису.

Колядки, як правило, випікали з прісного житнього тесту, що підтверджує їх давнє походження. І понині в Новгородській області зберігся рецепт страви древніх поморів - преснушек. Їх виготовляли з житнього борошна і води і наповнювали всім, що дарувала навколишня природа: грибами, чорницею, суницею, лохиною, малиною. Спільне в цих виробів - спосіб приготування: сформувати з тіста круглу або овальну корж, покласти на неї начинку, защипи краю. Житнє тісто незвичайно податливе, воно приймає і зберігає будь-яку надану йому форму, тому краю вироби можна защипувати і загинати у вигляді трьох-, чотирьох-, п'яти-, шести-, семикутника.

Тісто для колядок може бути приготоване з однієї житнього борошна або із суміші житнього та пшеничного борошна в рівних співвідношеннях (1: 1) за такою рецептурою: 2 тонких, склянки борошна, 1 тонкий стакан рідини (вода, молоко, кисле молоко, сметана в будь-яких співвідношеннях ), сіль на кончіке.ножа. У преснушкі сіль не додається. Замішане тісто має "відпочити" хвилин 20-30, прикрите серветкою, щоб не обвітрилося. Розкачати тісто в джгут, нарізати на рівні шматочки, закатати кульки, розкачати з них тонкі коржі, надати їм круглу або овштьную форму. Покласти різноманітні начинки і по-різному защипить або загнути краю.

НАЧИНКИ ДЛЯ колядки - хвірток - ПРЕСНУШЕК

З дикорослих або садових ягід:

1 склянка ягід (суниці, чорниці, лохини, ожини, брусниці, малини), 2 столові ложки цукру.

Якщо ягода дуже соковита, як, скажімо, лохина, то можна до неї додати 1 чайну ложку крохмалю, щоб зв'язати сік, або підсипати під начинку 1-2 столові ложки товчених сухарів.

З картопляного пюре:

7-8 картоплин, 1 яйце, 2-3 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Картоплю очистити, вимити, відварити, ретельно потовкти, додати масло, яйце, сіль, добре збити до однорідної кремоподібної маси.

З моркви:

300 г сирої моркви, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка вершкового масла, сіль і сік лимона за смаком.

Моркву натерти на середній тертці, припустити з додаванням 1-2 столових ложок води, вершкового масла, цукру, солі і соку лимона, прикривши кришкою і періодично помішуючи. Щоб морква не пригоріла, краще посуд поставити на чавунну підставку.

З сиру:

100 г свіжого сиру, 1 жовток, 1/2 чайної ложки цукру, сіль за смаком.

Сир бажано розтерти з жовтком, цукром і сіллю до однорідної маси.

З сиру або бринзи:

150 г сиру або бринзи, 1 сире яйце, 1 зварене круто яйце, зелень петрушки, кропу або селери.

Натерти на крупній тертці сир або бринзу, додати пучок дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки або селери, рубане варене й сире яйця, перемішати.

Зі свіжих грибів:

1 кг свіжих грибів, 1-2 столові ложки вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 1/2 склянки сметани, зеленьукропа або петрушки.

Очищені промиті білі гриби відварити, нарізати скибочками, обсмажити в маслі, додати окремо обсмажений ріпчасту цибулю, сметану, посолити і, прикривши кришкою, тушкувати приблизно 20 хвилин. Охолодити, додати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

З каші:

1 склянку пшона, 2 склянки молока або води, 2 столові ложки олії, сіль за смаком.

Замість пшона можна використовувати пшеничку, перловку або гречку. Пшоно промити в семи водах, помістити в глиняний горщик, залити молоком або водою, додати масло, сіль і зварити розсипчасту кашу.

Колядки (хвіртки) випікати при температурі 200-220 ° С до готовності. Спечені гарячі колядки змастити розтопленим маслом або олією зі сметаною, тоді скоринка буде м'якою і смачною.

Колядки-хвіртки-преснушкі їли в святкові та пісні дні. Колядки з кашами, картоплею, грибами подають до супів, кислим щам, грибного, м'ясного бульйону, а з ніжними начинками - ягодами, сиром - до чаю, молоку, кава.