Колядки з пісними начинками

Тісто для хвірток пісне:

Замісити 2 тонких склянки житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна у співвідношенні 1: 1, 1 склянка води, 1 щіпка солі.

Тісто виходить легке, податливі. Замішане тісто має «відпочити» 20-30 хвилин, прикрите серветкою, щоб не обвітрилося. Потім тісто розкочують в джгут, нарізають на рівні шматочки, закочують кульки, з них за допомогою качалки розгортають круглі або овальні коржики, кладуть на них начинки красиво защипують краї, надаючи, за бажанням, різну форму - круглу, овальну, трьох-, чотирьох- , п'яти-, шести-, семикутну Випікають при температурі 180-200 ° С.

Начинки для хвірток-преснушек

З дикорослих або садових ягід: 1 склянка ягід (суниці, чорниці, малини, лохини, ожини, брусниці), 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка крохмалю.

Якщо ягода соковита, як, скажімо, лохина або чорниця, то необхідно обов'язково додавати крохмаль, щоб зв'язати сік, інакше денце вироби отмокнет. Можна на тісто під начинку підсилав товчені сухарі.

З моркви: 300 г сирої моркви, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка рослинного масла, сіль і сік лимона за смаком.

Моркву натерти на середній тертці, припустити з додаванням 1- 2 столових ложок води, приправити за смаком сіллю, цукром, соком лимона, рослинним маслом. Щоб морква не пригоріла, її слід частіше помішувати, а посуд поставити на чавунну підставку.

Зі свіжих грибів: 1 кг свіжих грибів, 1 -2 столові ложки рослинної олії, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, зелень кропу або петрушки.

Очищені промиті гриби відварити до повної готовності, нарізати або нарубати січкою в дерев'яній мисці, обсмажити в олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю, з'єднати з грибами, приправити сіллю, дрібно нарізаною зеленню кропу. Можна додати і чорний мелений перець, це тільки поліпшить смак виробу.

З каші: 1 склянку пшона, 2 склянки води, сіль, щіпка цукру, рослинне масло.

Пшоно промити в семи водах, помістити в глиняний горщик, приправити маслом і сіллю, залити гарячою водою, закрити кришкою, поставити в духовку і зварити розсипчасту кашу.

Замість пшона можна використовувати пшеничку, перловку або гречку.

На замітку

Назва походить від «коляди» - стародавнього язичницького свята, злився пізніше з Різдвом. Колядки - це і різдвяні пісні, співали колядник, і частування, яке випікали до цього дня, щоб обдаровувати колядувальнику. Це дуже давнє виріб в Новгородській області називають пре-снушкамі, на Російському Півночі, в Карелії - хвіртками. Але суть від цього не змінюється. Виготовляють хвіртки (преснушкі) з прісного житнього тесту з борошна і води, а начинками може служити все, чим обдаровує людину природа: гриби, чорниця, суниця, лохина. Використовують для начинок також картопляне пюре, різноманітні каші.

Хвіртки подавали до щам, борщів, супів, до чаю і квасу. У російській кухні прийнято було подавати каші замість хліба до борщу і щам, що і підтверджується прислів'ям: «Борщ без каші вдівець, а каша без борщу - вдова».

Дивіться також

Хвіртки (колядки, преснушкі)

Різдвяні традиції