Пиріг з гречаної каші з грибами
Знадобиться
1-1,2 кг мукч, 2 склянки теплої води,1 стакан рослинного масла, 50 г дріжджів,
1 ч.ложка шари.
Для начинки:
500 г гречаної крупи-ядрци, 50 сушених грибів,
З головки ріпчастої цибулі, сіль за смаком.
Для смаження:
100 г раститель-ного масла.
Для змащення пирога:
до випічки - 2 ст. ложки міцного чаю;
після випічки - 2 cm. ложки рослинної олії.
Як готувати
Дріжджі розчинити в 1/2 склянки теплої води. Замісити дріжджове пісне тісто, прикрити полотняною серветкою, поставити в тепле місце для бродіння, двічі зробити обминання. Розділити тісто на 2 частини. Розкачати пласт товщиною 1 см, перенести на качалці на змащене маслом деко, розправити тісто, розрівняти, пригладити руками, наколоти виделкою, покласти рівним шаром начинку із гречаної каші з грибами.Начинку приготувати так: перебрані гречану крупу підсушити на сковороді, всипати в глиняний горщик, залити крутим окропом, закрити кришкою, поставити в гарячу духовку і спекти кашу до червоного, щоб каша була «крупинка від крупинки».
Сухі гриби замочити на 2-4 години в холодній воді, відварити до готовності в тій же воді. Готовність грибів визначається так: якщо гриби опустилися на дно, значить, зварилися. Відварені гриби відкинути на друшляк, ретельно промити під струменем холодної води, нарізати локшиною або порубати, обсмажити в олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю. З'єднати гречану кашу, гриби, цибуля, приправити сіллю, додати для соковитості проціджений через 4 шари марлі грибний бульйон і загорнути начинку в пиріг.
«Кришку» для пирога слід розкачати тонший, приблизно 0,7-0,8 см, на качалці перенести, розгорнути, розгладити руками, акуратно защипати шов, підігнути його вниз. Наколоти виделкою, щоб при випічці виходив пар, і змастити за допомогою пензлика міцним чаєм.
Випікати пиріг до готовності при температурі 180"С. Після випічки пиріг змастити олією, нарізати на порції, покласти на гарне блюдо і гарячим подавати. Їдять його з кислими щами, грибним бульйоном, чаєм.
