Хвіртки
Знадобиться
Тісто:Кефір (можна кисляк, сметану) - 1 склянка
Борошно житнє - 1 склянка (потім ще треба додати буде)
Борошно пшеничне - 1/2 склянки (можна використовувати тільки житнє борошно)
Сіль - 1 чайна ложка.
Борошно всю і сіль перемішуємо. У глибоку миску наливаємо кефір, потім туди поступово, помішуючи, засипаємо борошно з сіллю. Борошно житнє потім можна додати, щоб вийшла потрібна консистенція тесту, така, щоб до рук не липло.
Начинка:
1 варіант:
Картопля - 4-5 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля варимо, робимо пюре на молоці. Лук обсмажуємо до золотистого кольору. Все це перемішуємо.
2 варіант:
Яйця - 3 шт.
Крупа: перловка або рис - 1 склянка
Варимо крупу, додаємо в неї зварені круто порубані яйця.
Сканци:
Сканци - коржі для хвірток.
Розкачуємо тісто, попередньо насипавши на стіл борошно і постійно посипаючи саме тісто борошном, так як воно липуче, зараза ... Тісто має бути тонке, міліметра два. Потім за допомогою блюдця вирізаємо кола діаметром сантиметрів 12-15. Це і будуть сканци.
До речі, можна сканци зробити по-іншому. Скачати з тіста ковбаску, почікать її на порції і кожну порцію розкачати в корж. Поки розгортаємо всі коржі, вже готові коржі починають сохнути. Тому їх складовими стопкою і накриваємо рушником.
Але мені більше подобається блюдцем робити коржики.
Хвіртки:
На сканци по центру кладемо начинку (1-2 ст. Ложки). Потім защипуємо сканци, але не наглухо. Можна защипувати сканци по краях по колу, можна защипнути з чотирьох сторін. Це буде по-карельські. По-фінськи сканец з двох протилежних сторін збирається в сборочкі. Виходить відкритий пиріжок.
Залишилася, незакритих частина начинки змащується сметаною або жовтком, або сметаною з жовтком.
Викладаємо хвіртки на змащене деко і в розігріту духовку на середній вогонь. Випікаємо хвилин 15-20, поки сметана на начинці не зарум'яниться.
Хвіртки на деко можна укладати щільно, вони в обсязі не зростуть, та й за кольором не зміняться.
Поки хвіртки в духовці, розтоплюємо півпачки вершкового масла.
Як тільки виймаємо з духовки деко з хвіртками, тут же змащуємо їх розтопленим маслом дуже рясно, чим густіше, тим краще. І накриваємо їх рушником. Вершкове масло вбирається і хвіртки стають м'які і запашні.
