Пиріг-рибник пісний
Знадобиться
Тісто: 2 тонких склянки житнього борошна 1 ст. води щіпка соліЯк готувати
Для пирога-рибника найкраще приготувати просте тісто з житнього або суміші житнього та пшеничного борошна, взявши пропорції за рецептом. Можна також, якщо дозволяють умови поста, замість води взяти сироватку. З підготовленого тіста розкачати пласт потрібної величини товщиною до 1 см і перенести його на змащений олією лист. Розкласти начинку, надати пирогу форму човники і защипати шов красивою мотузкою. Поверхня пирога проколоти в декількох місцях виделкою, змастити солодким чаєм або квасом.Випікати в середньому спеку до готовності. Гарячий пиріг змастити олією або гарячою водою, дати трохи постояти, тепло укутавши, щоб скоринка стала м'якою.
Варіанти начинок:
1. 2 невеликих судака, 2-3 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, зелень кропу і петрушки, лавр, сіль і перець за смаком.
2. 2 форелі, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, сіль, перець, рубана зелень.
3. 1 кг мойви, 2-3 цибулини, 1 ст.л. масла, сіль, перець, лаврове листя, зелень.
Ретельно очистити і вимити невеликі судачки, видаливши гортань, зябра і очі.
Посолити рибу зовні і всередині, укласти її цілою на підготовлений пласт тіста. Посипати тонкими кільцями цибулі, скропити рослинним маслом, посипати зеленню і меленим перцем, подрібненою лаврушкой. Аналогічно готуються начинки з форелі і мойви.
