"Tarte aux figues noires et framboises"
Знадоби
Для пісочного тіста:120 г вершкового масла, розм'якшення
60 мл молока кімнатної температури
1 жовток
1 ч. Л. цукру
1/3 ч. Л. СОЛІ
230 г борошна
Для крему:
Мигдаль Крем (Frangipane):
50 г вершкового масла при кімнатній температурі
50 г цукру
50 г мігдального борошна (меленого Мигдаль)
1 ч. Л. кукурудзяне Крохмаль
1 ціле яйце
1 крапля есенції гіркого Мигдаль
60 г ванільного крему
Ванільній крем:
1 стручок ванілі
15 г кукурудзяне Крохмаль
40 г цукру
200 мл молока
2 жовткі
20 г вершкового масла при кімнатній температурі
Так само:
600 г свіжого інжіру (Фіг)
100 г малини для прикраси
1 с. л. цукрової пудри
1 ч. Л. кориці
Як готувати
Почнемо з тіста.Це классічесное, універсальне тісто від П'єра Ерме, Пожалуйста ВІН найчастіше вікорістовує у своих Тарту.
Покласть масло, молоко, жовток, цукор и сіль в комбайн, оснащений насадкою з металевих лопатою, як у Міксера. На високій швідкості Швидко перемішуємо в перебігу декількох секунд. Достатньо для того, щоб розмішаті олію. Тепер знову включаємо комбайн Вже до полного розмішування інгредієнтів и Перетворення їх в єдину масу. Знімаємо насадку, додаємо борошно и вімішуємо еластичність тісто руками. Формуємо кулю, Трохи приплюснуті и загорнуті в харчову плівку. Покласть тісто відпочіваті в холодильник як мінімум на 4 години (его там можна зберігаті рядку до 2-х днів). Тісто так само можна пріготуваті в прок, в морозілці воно пролежить около місяця.
Далі крем. ВІН складається з двох кремів.
Ванільній крем:
Стручок ванілі розрізаті навпіл и війняті насіння.
У каструльку покласти кукурудзяний крохмаль и половину цукру. Налито молоко и все розмішаті вінчіком. Додати стручки ванілі и насіння. Помішуючі, довести до кіпіння.
В окремій місці збити жовткі з цукри, что Протяг 3 хвилин. Поступово, збіваючі, влити теплу молочну суміш. Колі всі Інгредієнти змішаються, знову все перелита в каструлю и поставити на вогонь. Постійно заважаті.
Колі крем знову закипить, зняти з вогню и поставити на холодну водяну баню (або на лід). Помішуючі, остудіті его до кімнатної температури.
Зберігання:
Заварним кремом всегда краще підготуваті заздалегідь, если ВІН вам в Майбутнього буде необхідній. У холодильнику ВІН может стояти Трохи более 12 годин у холодильнику. После цього терміну, ВІН втрачає свой аромат.
Використання:
Цей крем переходити у підготовці багатьох других рецептів. Вона такоже Виступає як гарнір або для Заповнення листковий пирога з різнімі начинками.
Крем Frangipane (Мігдальній)
Нарізаті масло на маленькі кубики, покласти в миску и розім'яті Виделка. Додати Цукрове пудру, мігдальній порошок, кукурудзяний крохмаль, яйці и краплю гіркого Мигдаль. Все добре збити міксером.
Додати ванільній крем и перемішаті вручну, віночком. Накрійте миску фольгою або харчова плівкою, Якщо не будете використовуват відразу ж.
Тарт:
Фігі віміті и розрізаті на Чотири або Шість частин, залежних від їх Розмірів.
Розігріті духовку до 180С.
Тісто розкачаті завтовшки 2 мм, помістіті его у форму діаметром 26 см, сделать ботики. Віліті на него крем.
Покласть інжир по колу, Гостра кінцем вгору, злегка вдавлюючі в крем.
Віпікаті 40 хвилин.
Дістаті пиріг з духовки и дати Постоята 5 хвилин.
Змішаті цукор з корицею и посіпаті пиріг. В кінці Додати малину.
