Blanquette de veau traditionnelle
Знадоби
- 1,2 kg de veau en morceaux (tendron, flanchet, йpaule dйsossйe)- 2 carottes
- 1 oignon piquй d'1 clou de girofle
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de crіme fraоche
- 1 cuillіre а soupe de farine
- 1/2 citron
- 30 g de beurre
- 1 cuillіre а soupe d'huile
- sel et poivre
Як готувати
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande et laissez dorer sur toutes les faces.Saupoudrer de farine et remuer, puis mouiller d'eau а hauteur de la viande.
Ajouter les carottes et le poireau pelйs et coupйs en grosses rondelles, l'oignon piquй et le bouquet garni. Porter а йbullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 а feu doux.
Battre les jaunes d'oeuf en omelette avec la crіme et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
Rйcupйrer une louche de bouillon, dйlayer le mйlange oeuf-crіme avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser rйchauffer а feu doux. Rajouter du bouillon et laisser йpaissir pour avoir une sauce assez nappante.
Egoutter la viande et les lйgumes, la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.
