French fishsoup la bourride sous aioli c
Знадоби
СОУС AIOLI- 2 жовткі
- 3- 4 зубки часника
- 100 мл Рослин (олівкової) Олії
- сіль, перець,
- 1 ст л лимонного соку
- Подрібніті в ступці часник Із сіллю
- Віліті в блендер жовткі Додати часник, перц.
- Включити блендер І, додаючі очень тонкою цівкою олію, збіваті поки соус не Прийма кремоподібне стан
- Додати в самому кінці лимонний сік, ще раз збити
Я часник використову сухий в порошку, и додаю дрібку шафрану и Трохи цукру ... Наявність шафрану требует Наступний рецепт а цукор додаю всегда т до люблю Трохи солодкуватій майонез
Як готувати
Вступна СЛОВО ...Назва la Bourride, походити від назви провінції Bourrido, Що означає " варені".. Рецепт народився в маленькому містечку Cassis, Який знаходится в 12 км від Марселя
Кажуть что суп бурріда є " антогонистом" знаменитого марсельського супу Bouillabaisse marsigliese (Буйабес).
Рибне СУП BOURRIDE DI GASSIS
- 500 г дрібної риби
- 500 мл води
- 1 кг білої риби (морський чорт, морський окунь, мерлан ітд)
- 400 мл білого вина
- 4 жовткі
- 1 невелика морква
- 2 невеликих цібулінкі - шалот
- 1 цибуля порей (біла частина)
- суха кірка апельсина
- 2 стебла селери
- 10 шматочків білого хліба
- 200 мл соусу Aioli
- 5 - 6 штук невеликого картоплі
- сіль, перець, лавровий лист, чебрець насіння фенхелю (за Бажаном)
- Пріготуваті бульйон з дрібної риби, процідіті
- Почистити велику рибу и порізаті на шматки
- Порізаті моркву, цибулю, селера, цибулю - порей
- Прісмажіті злегка овочі на олівковій Олії
- Додати лавровий лист, апельсинову скоринку, сіль перець, викластись рибу и залитих все вином з бульйоном (Рідина винна Тільки покриттям рибу)
- Даті покіпіті 10 хвилин
- Війняті острожно рибу и викластись на блюдо, Накритий и поставити в теплі місце
- Процідіті бульйону и снова віліті в каструлю.
- Збити яйця з 4 ст л соусу Aioli Додати 4 ст л бульйону ретельно перемішаті и влити тонкою цівкою в бульйон, Додати дрібку шафрану Ретельно перемішаті
- Поставити бульйон на вогонь и дати покіпіті ще поки Рідина НЕ загусне.
- Віліті бульйон в спинці або Глибоке блюдо, викластись зверху рибу и відвареній на пару картоплю, посіпаті зелений
- Подаваті з підсмаженім хлібом и соусом Aioli
Заключний СЛОВО
.....
- Чи не можу Сказати что рецепт " для Ледачому" но смак оправдіает всі витрати ..
Дрібної риби у Мене не Було .. того Деллал базовий бульйон з рибою середньої величини и додала Трохи морепродуктів ..
