Знадоби
1 kg Hirschfleisch500 g Knochen (Wild)
1 Bund Wurzelwerk, geputzt
15 g Wacholderbeeren
1 kleiner Tannenzweig
50 g Schmalz
2 Zwiebel (n), geschnitten
Salz
Pfeffer (Koerner)
1 Lorbeerblaetter
1 Knoblauch (Zehen)
125 ml Wein, rot
3 EL suesse Sahne
2 EL Staerkemehl
200 g Preiselbeeren
2 EL Butter
300 g Champignons, frisch
Як готувати
Die Knochen mit der Haelfte des Wurzelwerkes, den Wacholderbeeren, dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. koecheln lassen. Dann den Fond durchseihen. Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kraeftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewuerze, den Rotwein und die Sahne zugeben. Langsam garen, dabei oefter das Fleisch mit dem Bratensatz begieпen und notfalls mit dem Knochenfond auffuellen. Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und mit Staerkemehl binden. Die Champignons in Butter duensten und mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren. Dazu passt Rotkohl und Kluesse. 
