Знадоби
4 Lachsfilet, (¬в 200 g)1 EL Senf
Salz und Pfeffer
4 grosse Kartoffeln, mehligkochende (vorzugsweise Baked Potatoes)
2 EL Oel, zum Braten
40 g Butter
2 m.-gro¬бe Zwiebel (n), in Streifen
2 kleine Aepfel, geschaelt, in Scheiben
800 g Sauerkraut
300 ml Fischfond
500 ml Champagner (od. Trockener Sekt)
5 Wacholderbeeren, zerdrueckt
1 Gewuerznelken
1 Lorbeerblaetter
2 EL Honig
250 ml Sahne
1 EL Butter, gewuerfelt, kalte
2 EL Weintrauben, kernlose
Ёц Bund Schnittlauch
Як готувати
Fuer das Rahmkraut Zwiebelstreifen und Apfelscheiben in Butter anschwitzen, Sauerkraut hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Fischfond abloeschen, Gewuerze hineingeben, aufkochen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Ruehren ca. 45 Min. garen. Nach der Haelfte der Garzeit 0,1 l Champagner / Sekt und Honig hinzugeben. Sauerkraut auf ein Sieb geben, Gewuerze entfernen und den Sud mit der Sahne auf Saucenkonsistenz einkochen. Waehrenddessen Lachs kalt abspuelen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite duenn mit Senf bestreichen. Kartoffeln schaelen, grob raspeln und gut ausdruecken. Salzen, duenn auf der mit Senf bestrichenen Seite verteilen und andr¬оcken. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsschnitten auf der Kartoffelseite 6-8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun kross braten. Umdrehen und in 2-3 Min. fertig braten. Sauce, restlichen Champagner und Butterwuerfel mit dem Zauberstab aufmixen. Sauerkraut und Weintrauben hineingeben, abschmecken und auf Tellern anrichten. Lachsfilet darauf setzen und mit Schnittlauch bestreuen. TIPP: Wem die Kartoffelkruste zu aufwaendig ist, der kann sie auch weglassen und kleine gebratene Kartoffeln dazu servieren. 
