Знадоби
2 Kaninchen - Keulen1 Muehre (n)
1 Zwiebel (n)
250 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
Ѕ Lorbeerblaetter
1 Gewuerznelken
5 Koerner Pfeffer
1 Zweig / e Thymian
Salz
Pfeffer
2 TL oel
1 TL Tomatenmark
250 ml Fleischbruehe
Fuer die Spiesse:
200 g Mehl
Ѕ TL Salz
4 Ei (er)
1 TL Oel
10 g Butter
Muskat, frisch gerieben
Як готувати
Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenlaeufig in eine Form legen. Muehre und Zwiebel schaelen und in Stuecke geschnitten ueber dem Fleisch verteilen. Rotwein, Essig, Gewuerze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekuehlten Sud uebergie # 1087-en und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren. Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemuese mit einem Schaumloeffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Br # 1100-he und Marinade aufgie # 1087-en und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Inzwischen fuer den Spaetzleteig Mehl, Salz, Eier und Oel in eine Schuessel geben und mit dem Knethaken eines Handruehrgeraetes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Essloeffel Wasser zufuegen. In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spaetzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spaetzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spaetzle an der Oberflaeche schwimmen, mit einem Schaumloeffel herausheben und ins kalte Wasser geben. Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen luesen und warm stellen. Die Schmorfluessigkeit um etwa die Haelfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls noetig noch einmal nachwuerzen. Das Fleisch zurueck in die Sauce geben und kurz erw # 1092-rmen. Die Sp # 1092-tzle kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss wuerzen. Spaetzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schuessel geben und auftragen. 
