Nudeln -grundteig und butterspätzle
ßê ãîòóâàòè
Der Grundteig
Zutaten für eine Portion: 3 gehäufte Eßlöffel Haushaltsmehl (Typ 405) 2 Eier (oder 1 Ei und etwas Wasser) 1 Prise SalzDas Mischungsverhältnis von Mehl zu Flüssigkeit ist grundsätzlich zwei Teile Mehl und ein Teil Flüssigkeit.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Ihnen sagen, ob Ihr Teig die richtige Konsistenz hat:
1. Wenn Sie die Formscheibe eingedreht und die Nudelfee umgedreht haben, darf der Teig nicht aus den Löchern der Formscheibe herauslaufen. Tut er es doch, geben Sie dem Teig mehr Mehl hinzu, damit er dicker wird. 2. Spüren Sie beim Eindrehen des Teigs einen zu großen Widerstand (die Nudelfee lässt sich schwer drehen), ist der Teig zu dick. Dann geben Sie Ihrem Teig noch etwas Flüssigkeit zu, falls Sie nicht absichtlich besonders dicke und große Nudeln wünschen. Richtig ist der Teig, wenn sich nach dem Umdrehen der Nudelfee (Formscheibe nach unten), an den Löchern der Formscheibe kleine Teigtropfen bilden.Guten Appetit!
Butterspätzle
Zutaten:
100 g Butter
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 altbackenes Brötchen
150 g Mehl
etwas Milch
Salz
Muskat
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, mit Eigelb und dem würfelig geschnittenen, in Milch geweichten und gut ausgedrückten Brötchen verrühren, salzen, mit geriebenen Muskat würzen. Zuletzt den steifen Schnee und das Mehl abwechselnd einheben. Mit der Nudel-Fee und der Formscheibe in siedendem Salzwasser mehr ziehen als kochen lassen.
Guten Appetit!
Quark-Nudeln
(Für 4 Personen)
Zutaten:
0,2 l Süßrahm, 500 g Quark 100
200 g Mehl, 4-5 Eier, Salz
Zubereitung:
Süßen Rahm in einem Topf erhitzen. Quark zufügen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Je nach Feuchtigkeit des Quarks, das Mehl auf einmal unter ständigem Umrühren in die kochende Masse geben. Der Teig muss sich als glänzender Kloß vom Topfboden lösen. Teig in eine kalte Schale geben und nach und nach 2 Eier einrühren, bis die Masse ein gute Bindung bekommt. Sobald die Teigmasse abgekühlt ist, werden nochmals 2 -3 Eier nach und nach eingearbeitet. Der Teig soll nun schwer vom Löffel reißen.
Mit der Nudel-Fee und der Formscheibe portionsweise Nudeln in 170 ° heißes Öl drehen. Die Quark-Nudeln brauchen Platz, denn sie gehen enorm auf.
Goldgelb herausnehmen.
Dazu Vanille- oder Weinsoße reichen, aber auch mit Puderzucker übersträut schmecken sie zum Kaffee ganz köstlich.
Guten Appetit!
