Persik melba

Оригінальний рецепт (мемуари маестро Ескоф'є), розрахованій на 6 персон.

"Беруть 6 зріліх персіків. Монтро-персики Найкраще підходять для цього десерту. Фрукти кілька секунд бланшують в кіплячій воде, потім занурюють на кілька секунд в кріжану воду. Очищені плоди злегка посіпаються Цукрове пудрою и поміщаються в холодне місце. Далі нужно 1 літр найкращого ванільного морозива и добро охолодженя мус з 250 г свіжої стіглої малини и 150 г цукрової пудри.

Наповніті ванільнім Морозива срібний келих, Обережно покласти зверху персик и покриття малиновим пюре. У сезон Мигдаль прікрасіті декількома мігдальнімі пелюстків."