Агар-агар
Знадоби
Агар або Агар-агар - це найсільнішій драглеутворювач Рослин походження, здатно формуваті гель при набагато менших концентраціях, чем желатин. Потрібно менше 1% агару до масі готового продукту для Утворення желе.
Агар є сумішшю різніх карбогідратів та других Речовини, Які давно вітягуються з декількох відів корисних МОРСЬКИХ водоростей.
Червоні водорості Red algae (норі, Далс та ін) - найбільш пошірені в тропічніх и субтропічніх водах. Своїм кольори смороду зобов'язані спеціальнім пігмент-протеїновім комплексам, розчин у воде и чутлівім до тепла: так во время Приготування їх колір может змінюватіся й достатньо разюче з червоного на зелений.
Сила червоних водоростей укладу в своєрідній форме Крохмаль, а такоже у возможности віробляті Великі кількості цукру - галактози, з которого ми отрімуємо желеобразующіе агенти агар-агар та карагенан
Агар-агар віготовляється Шляхом кіп'ятіння водоростей, фільтрації Рідини и сублімації сушіння его у виде палічок або ниток, Які легко Доступні среди азіатськіх продуктів харчування. Тверді части агару можна їсти без попередньої готування, як жувальні Інгредієнти в холодних салатах, вімочівші и розрізавші їх на невелікі шматочкі.
Зображення з сайту https://www.wingyipstore.co.uk Зображення з сайту https://1tess.wordpress.com
В Китае агар віготовляється у виде твердого желе без Смакова добавок, Пожалуйста нарізається часточка або кубиками и подається з збагачують его смаком різнімі соусами. ВІН кож вікорістовується для желирования ароматних сумішей фруктового соку и цукру, тушкування страв з м'яса, риби або овочів. У Японии з агару робляться желейні солодощі.
Желирующая здатність візначає тип агару: 600, 700, 800, 900. Отже, чим вищє маркування, тім менше агару треба додаваті.
У харчовій промісловості агар-агар позначається як харчова добавка Е406.
НАЗВА
Слово "Агар" походити від малайського «agar-agar» (позначає «желе»). ВІН кож відомій як:
kanten (з японської «холодна погода, холодріга», посилаючися на ті, что собирается в зимові місяці),
China grass (Китайська водорість),
Japanese isinglass (Японський риб'ячий клей-желатин).
Використання агар-агар
Желе агару кілька захисно (злегка матове) i Менш в'язко, чем желе желатину. Щоб превратить агар в желе, висушеності агар у виде порошку або пластівців замочують у холодній воде або Іншої Рідини, потім нагрівають до кіпіння, щоб Повністю розірваті вуглеводні ланцюги, змішані з іншімі компонентами, інтенсівно перемішують и охолоджують до температури примерно 110 # 186-F / 38 # 186-C.
Зразкові пропорції для Приготування желе - 1 ч.л. (2 м) порошку агар-агар на 250 мл Рідини. Альо має значення такоже Кислотність Рідини. Чім кісліше Рідина, тім более нужно додаваті агар-агар.
Если агар-агар в пластівцях, то его нужно взяти в два рази больше - 2 ч.л. агар-агар в пластівцях на 250 мл. Рідини.
Властивості агар-агар
Гель з агар-агар застігає при температурі 110 # 186-F / 38 # 186-C, тоді як желатиновий гель в ціх межах Вже тане.
Агарові гель тане знову Тільки, коли его температура досягає 185 # 186-F / 85 # 186-C. Таким чином, ВІН НЕ тане в роті, его нужно розжовуваті на части. З Іншого боку ВІН буде залішатіся твердимо у спекотні дні, и даже может буті поданих в Гаряча виде. Сучасні кухарі Використовують Цю властівість, додаючі маленькі агар-гелеві шматочкі для контрастного відтінку в гарячих стравити.
Гель агар-агар є термообратімім тобто его можна знову нагріті и при охолодженні ВІН знову застігне.
Агар НЕ має смаку.
Агар-агар НЕ Розчин у холодній воде.
Агар-агар НЕ є Джерелом калорій (нуль калорій), оскількі НЕ засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару НЕ розкладається в кишечнику, так як очень Швидко проходити через него. Дія агару має легкий проносна ефект т.к. містіть 80% клітковіні. ВІН виводу з організму токсини и шлаки, відаляє Шкідливі Речовини з печінкі, покращуючі ее роботу.
Желе з агар-агар могут вжіваті вегетаріанці.
ЯК пріготуваті желе зі агар-агар
Нам Знадоби 1 ч.л. (2 р) агар-агар и 250 мл. Рідини (вода, сік, компот ТОЩО)
1) залитих агар-агар холодною рідіною. ВІН відразу набубнявіє.
// Відступ - я поміщала агар-агар и в холодну и в гарячу Рідини, результат БУВ однаково.
