Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Айран

Айран

Знадоби

Вода, Кефір

Як готувати

Айра'н (Абаз. ХірчIві, тур. Ayran, азерб. Ayran, каз. Айран, кирг. Айран, чуваш. Уйран, арм. # 1337- # 1377- # 1398-) - Різновид кисломолочного напою на Основі Катико або Різновид кефіру у тюркських и Кавказька народів. Технологія Приготування Трохи розрізняються, но спільнім є ті, то багато молочний продукт, одержуваній с помощью молочно бактерій. При Авторитети, у осіліх народів ВІН - рідкий и добро втамовує Спраг. А у кочовіх - густий, примерно як рідка сметана, что очень Зручне для Зберігання и транспортування. Однак, для втамування Спраг густий айран требует розведення водою / молоком / Кумісі (розведения варіант, у кочівніків, іменутся шалап). Катико простокваша з топленого молокаЕслі густе молоко, охолоджене НЕ нижчих 3 ° C и не вищє 35 ° C, заквасіті 100-150 грамами сметану на 1 літр молока и при Авторитети ретельно закутаті посуд з молоком у ватяний Ковдра, ватин або стеганку, залиша на 8 -10 годин в теплі и оберігаючі від струшування и пересуву, то Вийди Катік (або йогурт, або БОЛГАРСЬКЕ кисле молоко). Правда, Катік вінікне НЕ відразу, чи не на другий день, а лишь после того, як ще два-три рази буде проведена подібна закваска густого молока, но Вже НЕ сметаною, а 100-150 грамами цього ж Катико, и створі культура болгарської палички , якові надалі треба підтрімуваті безперервно и Щодня заквашуваті новий Катік старим Катико. Лише тоді через місяць-два створі Справжній смак Катико (йогурту) i сформуються его особливі свойства.После зціджування Катико виходе НЕ сир, як у звічайної Кисляк, а сузьма - продукт, что займає Середнє положення между сиром, сметаною и Вершкова маслом. Влітку 100-200 грамів сузьми, розведеної в літрі - пів-літрі холодної кіп'яченої або мінеральної води, дает прекрасний жаждоутоляющий и підбадьорлівій напій - айран. сузьма (сузбе) - продукт, что займає Середнє положення между сиром, сметаною и Вершкова маслом.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Кефір

175 28712

Хичинами

111 58247

Сквашування молока в домашніх умовах

119 65318